свичкова из крольчатины
w
windy west
Кто жил или бывал в Чехии, несомненно знает рецепт национального блюда - свичкова. Оно готовится из говядины вырезанной из под хребта в поясничной области.
Не знаю, как могло это блюдо стать народным, когда традиции употребления говядины в Чехии практически нет. Об этом история умалчивает.
Зато вместо говядины даже во времена недостатка у любого деревенского жителя была домашняя крольчатина.
Таким образом данный рецепт (нагло взятый из бесплатного журнала магазина Альберт) куда более традиционный, чем то, что подается в ресторанах под названием свичкова.
Продукты:
крольчатина - сколько угодно кусков, лишь бы влезли в посуду
2-3 крупные морковки
кусок сельдерея (я использовала свежий + стерелизированный вместе с соком)
1л бульена (вода тоже подходит)
кусок масла для жарки + постное масло
2-3 ложки муки
250мл не сильно жирных сливок
2 ложки сметаны
приправы - лавровый лист, тимиан, душистый перец
сок лимона
Очередной кролик пал за власть (при использовании домашней крольчатины немаловажно дать кролику повисеть хотя бы 12 часов)
Мясо посолить со всех сторон и оставить полежать
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/01bc2258db15829fe8999314642b352d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Морковь и сельдерей натереть на терке и слегка обжарить в кострюле на сливочном и постном масле
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/40fee084f808aed45d514536afef97d4/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/b99986ca2ad9b06c563bf6be51cee548/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Овощи сдвинуть и на их место положить куски крольчатины. Слегка обжарить со всех сторон и залить бульеном или водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Вложить приправы и варить на медленном огне где-то час, помешивая и поворачивая мясо.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/e6878233db5f5ea41918f272ac1de8ab/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/d7bc6b77059d37faa6f561fd91055f91/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Не знаю, как могло это блюдо стать народным, когда традиции употребления говядины в Чехии практически нет. Об этом история умалчивает.
Зато вместо говядины даже во времена недостатка у любого деревенского жителя была домашняя крольчатина.
Таким образом данный рецепт (нагло взятый из бесплатного журнала магазина Альберт) куда более традиционный, чем то, что подается в ресторанах под названием свичкова.
Продукты:
крольчатина - сколько угодно кусков, лишь бы влезли в посуду
2-3 крупные морковки
кусок сельдерея (я использовала свежий + стерелизированный вместе с соком)
1л бульена (вода тоже подходит)
кусок масла для жарки + постное масло
2-3 ложки муки
250мл не сильно жирных сливок
2 ложки сметаны
приправы - лавровый лист, тимиан, душистый перец
сок лимона
Очередной кролик пал за власть (при использовании домашней крольчатины немаловажно дать кролику повисеть хотя бы 12 часов)
Мясо посолить со всех сторон и оставить полежать
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Морковь и сельдерей натереть на терке и слегка обжарить в кострюле на сливочном и постном масле
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Овощи сдвинуть и на их место положить куски крольчатины. Слегка обжарить со всех сторон и залить бульеном или водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Вложить приправы и варить на медленном огне где-то час, помешивая и поворачивая мясо.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
w
windy west
Далее крольчатину и овощи перенести в духовку. Печь еще час.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/2cdc2ef8fc01eff956b85dca5aafa62f/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Вынуть мясо, жидкость и овощи вернуть в кастрюлю. При необходимости залить водой и довести до кипения.
Муку смешать со сливками и влить в готовящийся соус. Немного поварить доведя до нужной консистенции. Можно все это разбить блендером, но я люблю, чтобы оставалить кусочки овощей.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/36911ef1aa93814808cb56071fc9772a/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выключить плиту и добавить в соус сметану и несколько капель лимонного сока.
Я не мастер фотографии, так что не судите строго. Финальный вид блюда примерно такой:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/8ba5f5c4a9c6f1cbb2c550094c4c9e4e/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Вынуть мясо, жидкость и овощи вернуть в кастрюлю. При необходимости залить водой и довести до кипения.
Муку смешать со сливками и влить в готовящийся соус. Немного поварить доведя до нужной консистенции. Можно все это разбить блендером, но я люблю, чтобы оставалить кусочки овощей.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выключить плиту и добавить в соус сметану и несколько капель лимонного сока.
Я не мастер фотографии, так что не судите строго. Финальный вид блюда примерно такой:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
S
Selfy
какое мясо!!!!
и чудесные фотографии) очень красиво
и чудесные фотографии) очень красиво
L
Lemurka
![Свой человек в форумах: 122, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-122_148-0-0-0.gif)
эх, а если не из кролика готовить такое, то из какого мяса посоветуете?
на последней фотографии не поняла - что там на гарнирчик?:-) рис шариком?:-)
на последней фотографии не поняла - что там на гарнирчик?:-) рис шариком?:-)
w
wereSk (мизантролл)
![Свой человек в форумах: 67, 122](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-67_122-0-0-0.gif)
а гарнир из чего?
w
windy west
Рис басмати шариком.
Мясо для настоящей свичковой - нежная говядина - филейная вырезка. Главное чтобы не было жира и прожилок. Мясо приготовляется целиком, перед подачей режется на сантиметровые ломтики.
[URL=http://www.radikal.ru] [/URL]
[Сообщение изменено пользователем 08.06.2011 17:03]
Мясо для настоящей свичковой - нежная говядина - филейная вырезка. Главное чтобы не было жира и прожилок. Мясо приготовляется целиком, перед подачей режется на сантиметровые ломтики.
[URL=http://www.radikal.ru] [/URL]
[Сообщение изменено пользователем 08.06.2011 17:03]
Свичкова в принципе делается из любого мяса, мы ее и из свинины делаем, свичкова- это часть тушки:-) как уже было верно замечено из под хребта. А оригинальная свичкова всегда подается с брусникой:-)
Не то слово:-) Это самый лучший кус мяса из туши, а еще и с брусинками...ммм, классика нашей кухни:-)
w
windy west
Рецепт вообще-то о крольчатине, но мечтать не вредно.
- брусникой (великий и могучий рус.яз.)
брусинками
G
Gelll@
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 130, 148, 163, 192](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
мням
браво!
С
Счастлив@я (LD)
![Свой человек в форумах: 64, 65, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_65_148-0-0-0.gif)
Ленчик, сливки забыла и кнедлики
обожаю и свичкову и врабец, мням
n
neo$
Далее крольчатину и овощи перенести в духовку. Печь еще час.
при какой температуре, если не секрет?
w
windy west
Я пеку в закрытой посуде при 190 градусах.
С
Счастлив@я (LD)
![Свой человек в форумах: 64, 65, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_65_148-0-0-0.gif)
я вчера тоже сделала свичкову из говядины - тушила часа 3-4, вкуснаааа
w
windy west
А чего смешного? Приходится в условиях европейского недостатка все самим лепить и солить. Хорошо хоть есть е1, где можно узнать рецепты на такие продукты, как домашнее мороженное и майонез, а то бы совсем есть нечего было.
w
windy west
Самим сделать быстрее чем в магазин сходить. Здесь где-то был рецепт - постное масло (мы берем из оливкового жмыха), желток, уксус и вроде немного воды - блендер и через 15сек. полная банка майонеза. Если брать местный, то в крайнем случае необезжиренный Хелманс. От него конечно разит уксусом, но в
малом количестве употреблять все же можно.
С
Счастлив@я (LD)
![Свой человек в форумах: 64, 65, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_65_148-0-0-0.gif)
Майонез-больная тема
а я радуюсь отсутствию майонеза мужу здоровее печень.
Хелманс.
на праздники беру иногда, но все равно смешиваю со сметаной.
были пельмени, самолепные, с мясом. На очереди чебуреки
надоели
Я не мастер фотографии, так что не судите строго. Финальный вид блюда примерно такой:
главное чтобы защитники животных не видели, а то крольчатина на кроличьей шкурке ...
T
Tess!
![Свой человек в форумах: 18, 67, 122, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
свичкова из крольчатины
А я сначала прочитала СВЕРЧКИ из крольчатины. Зависала в непонимании пару минут.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.