рецепт шашлыка

делаю шашлык из говяжей вырезки

мариную его так: режу лук кольцами, очень много лука 1-1.5 кг., наминаю лук с солью в болшой кастрюле, долго и упорно, потом в лук выкладываю мясо, добавляю свежемолотого перца и на пару часов оставляю мариноваться

так нас учили армяне знакомые: не надо майонеза, не надо кетчупа, тем более уксуса 8( - никаких лишних привкусов, только вкус мяса

Ну это если калории лишние надо потратить... ;-)

лук посыпанный солью и оставленный на время пока разделываете мясо - соль впитывает и становится мягким...

лук мнётся не для того, чтобы он стал мягким, а для того, чтобы он отдал мясу как можно больше своего сока, таким образом требуется меньше времени для маринования, для вырезки достаточно 2-х часов

подтверждаю.
Я вообще мариную в луке, пропущенном через мясорубку (это чтобы не плакать над кастрюлей с луком, то еще удовольствие)
Шашлык получается не просто сочным, а очень сочным.
Только вот куски мяса очищать от этого лука, чтобы он не горел при жарке, обломное занятие :-)

8( забыл наверное, что я мясом торгую, рублей на 58 дешевле от первой цены, правда замороженная, но тоже вкусная!

настоящий шашлык не маринуется практически ничем.
главное чтоб мясо было свежее, немного жирное.
посыпали солью по вкусу, немного чёрного перца, дали постоять с полчасика-час и всио.
при уплетании чувствуется вкус мяса, а не майонеза или о боже! карри!
лук сушит мясо. уксус это вообще извращение:-) лук как уже писали выше лучше отдельно в уксусе мариновать, для любителей так сказать.
зелень и овощи лучше не закидывать к мясу, а выложить на блюдо, на которое потом будет сниматься мясо. свежие, сочные овощи вкуснее чем жареные:-)
шампура или решётка? только шампура. решётка подойдёт для барбекью, для жарки куриных крылышек, а для шашлыка только шампура.


так написано как будто тут не 7 специй, а одна :lol: :lol: :lol:

:lol: :lol: :lol:

Мдяяя... а вообще лук действительно применяют крайне редко для маринования... Всё-таки дурацкие кулинарные книжки и интернет-шадевры разучили народ думать, а когда есть возможность подсмотреть как это готовят профи. Так вот ребяты: практически у любой макашницы где-нить в ЮВА или Китае - работает настоящий профессионал.

когда были на юге, пробовали два шашлыка - в абрикосах и в сливе. это вещь! на месте постеснялись рецепт спросить, а зря, эх
может кто-нибудь знает?