Свинина а ля Блекстон

+100
Я лук кипятком обдаю перед тем как на мясо положить (альтернатива обжарке...и не так жирно получается)

это пережиток социализма, связанный именно с некачественным ванючем мясом, которое нужно было вымачивать. На кавказе, где к мясу и шашлыку особое отношение, это кощунсктво. Максимус при жарке сбрызгивать слабым раствором вода/ ускус/ соль/ приправы.

Лично нам вот нравится вкус свежего лимончика либо граната, либо вина в шашлыке. ;-) А если мясо парное, как выше заметили, оно вообще не нуждается ни в каком замачивании (если что, имею знакомых азербайджанцев, они сроду не замачивают, а получается великолепно). ;-)

видимо другова не пробовали? :-D

за несколько лет посещения Домбая в новогодние, хозяин мини гостиницы, где мы останавливались традиционно резал черную каратчаевскую барашку и делел самый вкусный в моей жизни шашлык. Мясо же он вымачивал в домашнем молоке 2-4 часа. Соль практически перед снятием с мангала. Подавал все с зеленью и домашним вином.
Смысл молока в том, что при контакте с мясом оно скисает и выделяет какие то бактерии, которые и на без того нежную баранину влияют ну очень вкусно.

аоно не тока на баранинку влияеет! ;-)

облизалась всяка :-)
эххх я бы вкуснава свежего мяска поела...

спасибо за фоторепортаж!!! :hi: Выглядит все - супер!!! :hi:
я вот лук в таком виде не люблю, поэтому его обжариваю вместе с грибочками. ;-)
вкуснотища получается!!! ум отъешь :-p

не накрываю, не горит, корочка миленькая получается такая :-)

похоже тут уже и без меня ответили :-)

;-)

Легко! :hi: Тем более за мной еще хачапури. Как на счет буднего дня на этой неделе? ;-)