Нога баранья духовая по-австралийски.

Здраствуйте уважаемые любители самостоятельно готовить! Много читал вас, но... вобщим читал)) Вот, решил-таки поделиться с вами замечательным рецептом приготовления бараньей ноги, которая при соблюдении правильной температуры в духовке ВСЕГДА получается на отлично. Рецепт выпытал у своего соседа - Нила Маггави, ему 53 года, но и отэц его готовил это и дед. Вобщем настоящий семейный рецепт замечательного мяса. Я сам пробовал его не раз готовить, и головой отвечаю - мин нет! ))
Итак, продукты просты до безобразия, нога барана, соль. перец, пара веток розмарина.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Отрезаем от веток розмарина 5-6 чопиков длиной примерно по 6-8 сантиметров с листьями

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
С оставшихся веток нещадно сдираем листья, все пойдет в ход, кроме бревен.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Посыпаем этими листочками нашу (я имею в виду баранью) ногу и солим нормально так, но без фанатизма

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
и перчим, тоже особо не жадничая

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Внимание! Солим и перчим ТОЛЬКО верхнюю поверхность ноги!
Теперь берем и натираем всей этой красотой верхнюю часть (на которую сыпали) прижимая листья так, чтоб по возможности масло из них вытиралось на мясо. Натираем также только верх, не надо по привычке натирать все и вся))) Ни майонез, ни чеснок не нужен.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
После того как натерли, берем нож, делаем надрезы пыром в мясе 5-6 достаточно) и вставляем туда наши приготовленные чопики с листьями на глубину примерно 4 см, так чтоб какая-то часть листьев розмарина оказалась обязательно внутри мяса.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Подготовительная часть закончена!
Теперь, секрет первый: барнина не должна лежать на поверхности под собственным весом. Поэтому берем поднос с решеткой и ногу помещаем туда.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ставим разогреваться духовку на температуру 220 градусов, а сами пока вооружаемсяч калькулятором, ибо кулинария кулинарией, а в нашем случае ключевую роль играет правильный расчет времени готовки.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Итак ребята, всё проще пареной репы, но посчитать придется. Принцип следующий, каждые 500 грамм баранины должны готовиться 25 минут + еще 25 минут на весь вес ноги. Считать надо точно, можно чуток вильнуть в большую сторону минут на 5-7, но не более.
Пример, у меня нога 1666 граммов. 1666 делим на 500 гр = 3,332 (раза по 25 минут) + 25 минут к общему весу. Получаем 108,3 минуты пребывания ноги в духовке. Итак, кладем наш поднос на решетку

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И отправляем в разогретую печь.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Т

Теперь запоминаем: на 220 градусах готовим только первые 20 минут, затем, всё оставшееся время готовим ногу на температуре 180 градусов.
По истечению общего времени получаем ногу с сухим кустарником на поверхности

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Перекладываем мясо на тарелку, но не трогаем его ножом. Можно для проверки своей духовки проткнуть ногу металлической спицей или шампуром - сок должен быть прозрачный, без крови. Если все-таки сок розовый - грешите на свою духовку или пользуйтесь более точным термометром. В принципе ничего страшного, если мясо недоготовилось, обратно в духовку на 20 минут и получите неплохой результат, но в идеале все получается с первого раза.
Не режем мясо в течение 10 минут! Даем ему "отдохнуть". Можно берданкой отгонять особо рьяных домочадцев, бо запах сносит крышу)))
Затем - режем!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Гарнир - не моя песня, кто с чем любит уж. Приятного аппетита!

Классно! Австралийская нога вообще супер, можно ум отъесть. :-)
Я как то готовил, только нашу баранью ногу

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=10407...

супер!
уважаемый, а правдо, што кенгурятину едят?

Автор из Австралии? 8(

Надо попробовать обязательно! Почитал - слюнки потекли))


Конечно правда. Мясо кенгуру, оно как мясо кролика по части здоровости - нежирное и абсолютно безо всяких там гормонов и прочей фиготени. Диетическое практически, но по вкусу между говядиной и индейкой. Честно говоря до приказа от первого августа позапрошлого года из вас многие пробовали неосознанно мясо кенгуру в тех же пельменях и прочих мясопродуктах, поскольку ввозилось оно в Россию десятками тысяч тонн в год, а в тот знаменитый август вет. служба вдруг решила что мясо кенгуру - дикое мясо и ввело запрет на него. Ну что поделать... Европа потребляет, а ветврач России решил что негоже животному которое пасется само по себе на природе-матушке давать мясо россиянам ))) Да фиг с ними, политиками!)) То молоко у них белорусское радиоактивное, то анчоусы прибалтийские нетакие как надо)))

Ну да... погоните метлой?)) Я так-то ещё 2 года назад жил в Ёбурге. Не убивайте, а? Я ж тока рецепт принёс близким по увлечениям таарищам))

да что Вы!!! теперь и австралия с нами :hi:
вливайтесь, выкладывайте рецепты,мужчины, которые умеют готовить-это очень СУПЕР :super:

Я делал шашлык из кенгурятины правда на решётке, мне понравилось! Мясо слегка слащавое показалось, но перчик, базилик и майоран (с грядки) сделали своё дело. :-D :hi:

Неее! Вы еще и соседа своего сюда же приглашайте! Мы его научим русской кухне :-D

Ждём ещё блюд из мяса :super:

/захлебнулас слюной/ рецепт -класс :super:

С дебютом! :-)

Замечательное мясо)