Теория одной сковородки

тоже периодически делаю, как автор, быстро, удобно.. Лень еще одну сковородку пачкать. Бабушка так всю жизнь делала, да и меня учили борщ варить именно таким образом.

а для меня такое - новое)) при случае попробую))

Тут кипешь за одну сковородку... - при чём здесь кастрюля то? 8(

Вы спросите: Ваша знакомая хохлушка, сможет сварить украинский борщ с помощью одной сковородки? Да фиг с ним с колличеством... с помощью трёх?

Имеется в виду, что только кастрюля и всё, никаких сковородок и других причиндалов.

я не пойму накой муку в мясо с луком. типа соус для нямки?

угу :-)

ну... тогда девушку может с тем же успехом удивить одна банка тушенки на три кг перловки. в одновременной кастрюле.

по-моему, наличие муки в соусе вполне нормальная практика.

на то у вас и шильд кулинарии. мясо лук и мука. вкусняшка.

ну а вам ,как всегда, лишь бы посраццо, не важно где.

хех. это вам шильд СО мозг высасывает. 8(Спрошу прямо. Мясо, лук и мука- это намка? да или нет.

[Сообщение изменено пользователем 18.03.2011 00:50]

уберите припадошную..

fууу. вы еще посуду бить начните.

:popcorn:

из вашего аватора?

Ну и какая разница? Что квас что сковородка, везде перебранка. Цап-царап и понеслось....................И не важно про что тема.

как там с квасом?

нет. Это почти бефстроганов.
Мука в состав многих соусов входит, в бешамель и другие.
Все нормально с мукой.
майонеза нет, какая же это нямка?

:-) С квасом не знаю, это спросите у тех кому тема мешала :-D
А вот со сковородками порядок! ;-)

+1

пользуясь случаем
дочь пришла из школы и стонет, какой у них там вкусный соус дают с мясом
я думаю, что это красный основной

но вдруг кто точно знает, чего там в столовых делают?

демигляс, конечно :-)

Вы хотите поговорить об этом? Я не хамлю, в отличие от некоторых.

[Сообщение изменено пользователем 18.03.2011 12:50]

вот жеж. век живи век учись. всегда считала, что муку только в столовках в соусы добавляют. ну сорри тогда.

Джузеппе Конти, шеф-повар ресторана «Повари» предпочитает основу для соуса собственного приготовления. Ему нравится самому контролировать состав ингредиентов и степень загущения в процессе варки: – Демигляс мы готовим сами. Я считаю, что он у нас получается более ароматным и вкусным, чем покупной. Вот его рецепт: 50 литров воды, 3 кг обжаренных говяжьих костей, лук, морковь, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист, немного красного вина, перец, соль. Все это варится 24 часа. Необходимо, чтобы соус упарился до 5 литров. Лук и морковь мы просто как следует отмываем, но не чистим – в кожуре много полезных веществ, которые жалко терять. Они придают вкус и цвет нашей основе для соуса. Когда кастрюля с соусом остывает, разливаем demiglace по пластиковым контейнерам и используем в течение недели.

Шеф-повар Максим Виноградов тоже использует в своей кухне demiglace собственного приготовления, объясняя это приверженностью к своему удачному рецепту: – 15 кг костей, 30 л воды, 4 кг овощей, 200 г томатной пасты, 300 г растительного масла (для обжарки сырья). Кости жарим в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета. Одновременно обжариваем овощи. Все это кладем в котел и заливаем водой. Содержимое котла уваривается наполовину затем процеживается. Затем соус снова ставится на огонь, в него добавляется вино. Соус снова упаривается, и в результате должно получиться 4 литра готового продукта. С поверхности готовящегося demiglace надо постоянно снимать жир, поскольку при длительном кипении жиры «омыляются», соус приобретает не слишком приятный запах.

нет. я не готова )))
пусть в столовой питается :-D