Батта (по мотивам рецепта Дундука)
L
Lemurka
![Свой человек в форумах: 122, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-122_148-0-0-0.gif)
Рецепт нашла на сайте Дундука. Батта - блюдо киргизской кухни, рассыпчатый рис с подливой. Готовится из баранины, но так как с бараниной я не подружилась, готовлю из более привычной говядины. В общем, это мой дебют на форуме, ну и дебют в приготовлении данного блюда :-)
Потребуется:
1 кг мякоти говядины, косточка для бульона, 1 красный болгарский перец, 1 небольшая редька или дайкон, помидоры (за неимением свежих подойдут и в собственном соку, тепличные магазинные использовать не рекомендую - вкус блюда от них не улучшится), пара крупных луковиц, длиннозерный рис, чеснок, зелень, специи.
Для начала поставим вариться косточку (примерно 1,5 бульона должно получиться в итоге). Я варила около 2х часов.
Готовим рис. У Дундука свой способ приготовления: стакан риса замачивается на пару часов в теплой подсоленой воде, после чего промывается. Берем казан, кипятим стакан воды (в пропорции 1:1 с рисом), добавляем немного раст. масла, добавляем рис и, постоянно помешивая, доводим до состояния когда вода вся уйдет, добавим немного зиры и кориандра, рис сгребем в горку, закроем казан и прячем его в полотенце, чтобы рис под конец приготовления блюда был уже готов. Скажу сразу - у меня этот способ не удался, рис был сильно аль денте, поэтому я его доваривала :-)
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/81227b2dd4a1e4fca99a9cdf567313d1/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приступим к приготовлению подливы, мясо режем соломкой (как на бефстроганов), редьку и перец также соломкой, лук - кубиками, помидоры очистить и порезать:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/dd0e5da2e75f376c307c72f65a587231/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В казане на раст. масле (много лить не надо) обжариваем мясо пока не появятся аппетитные корочки (пережаривать не следует), перчим красным и черным перцем, присаливаем, добавляем лук - жарим ещё немного, кидаем перец и редьку - и оставляем тушиться минут на 10, пока все овощи не станут мягкими.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/57569cdedaaa305e345575d79341dbdc/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Потом добавляем помидоры, чуть потушим и нальем пару половником бульона (который от косточки) и оставляем потушиться ещё минут на 10.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/6d1d23c30edb96dc320dc777648f009a/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Потребуется:
1 кг мякоти говядины, косточка для бульона, 1 красный болгарский перец, 1 небольшая редька или дайкон, помидоры (за неимением свежих подойдут и в собственном соку, тепличные магазинные использовать не рекомендую - вкус блюда от них не улучшится), пара крупных луковиц, длиннозерный рис, чеснок, зелень, специи.
Для начала поставим вариться косточку (примерно 1,5 бульона должно получиться в итоге). Я варила около 2х часов.
Готовим рис. У Дундука свой способ приготовления: стакан риса замачивается на пару часов в теплой подсоленой воде, после чего промывается. Берем казан, кипятим стакан воды (в пропорции 1:1 с рисом), добавляем немного раст. масла, добавляем рис и, постоянно помешивая, доводим до состояния когда вода вся уйдет, добавим немного зиры и кориандра, рис сгребем в горку, закроем казан и прячем его в полотенце, чтобы рис под конец приготовления блюда был уже готов. Скажу сразу - у меня этот способ не удался, рис был сильно аль денте, поэтому я его доваривала :-)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приступим к приготовлению подливы, мясо режем соломкой (как на бефстроганов), редьку и перец также соломкой, лук - кубиками, помидоры очистить и порезать:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В казане на раст. масле (много лить не надо) обжариваем мясо пока не появятся аппетитные корочки (пережаривать не следует), перчим красным и черным перцем, присаливаем, добавляем лук - жарим ещё немного, кидаем перец и редьку - и оставляем тушиться минут на 10, пока все овощи не станут мягкими.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Потом добавляем помидоры, чуть потушим и нальем пару половником бульона (который от косточки) и оставляем потушиться ещё минут на 10.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
L
Lemurka
![Свой человек в форумах: 122, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-122_148-0-0-0.gif)
После чего выливаем весь оставшийся бульон (конечно его нужно процедить) и готовим уже минут 40. В конце досолить если надо.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/c18caedc91eb186a12c56f4f20d41196/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Обязательно режем много зелени (у меня сельдерей, кинза, петрушка и укроп) ну и чеснок!
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/82c49172f87bc35228dcc2d2febd2947/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
в глубокую тарелку кладем рис, заливаем готовой подливой, посыпаем зеленью с чесночком....ну и ....приятного аппетита ;-)
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/243e0ac9a0d975a5019e140d3be66796/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Напоследок добавлю: по сути батта - это тот же лагман, только с рисом. Муж сказал, что это нечто среднее между харчо и лагманом :-)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Обязательно режем много зелени (у меня сельдерей, кинза, петрушка и укроп) ну и чеснок!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
в глубокую тарелку кладем рис, заливаем готовой подливой, посыпаем зеленью с чесночком....ну и ....приятного аппетита ;-)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Напоследок добавлю: по сути батта - это тот же лагман, только с рисом. Муж сказал, что это нечто среднее между харчо и лагманом :-)
С
Сквирр (жизнь хороша!!)
![Свой человек в форумах: 97, 223](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-97_223-0-0-0.gif)
Очень аппетитно! С дебютом!
I
Irena2009
Это должно быть очень вкусно!
l
ler2005
фу...месиво
F
Foshizzle
![Свой человек в форумах: 65, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-65_148-0-0-0.gif)
Вау, первый раз о таком блюде слышу, в котле на костре летом на даче обязательно изображу. С дебютом.
a
aes
![Свой человек в форумах: 9, 67, 90, 101, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
В Киргизии был не раз, может местное название несколько иное. Но не видал подобного. Рис обычно варю один к трем воды, не замачивая.
Девченка недавно в гости приезжала, рисом впечатлилась, увезла рецепты и японский зонтик (растение такое)
Девченка недавно в гости приезжала, рисом впечатлилась, увезла рецепты и японский зонтик (растение такое)
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.