Силезский бигус

Slezsky bigus

Для Gelll@, как и обещал :-)

Итак, не совсем чешское - скорее польское - блюдо. Вкусности неописуемой, готовится несложно, но долго)

Для приготовления нам понадобится:

- 500 граммов свежей капусты
- 500 граммов квашеной капусты
- 200 мл. белого полусладкого вина, на мой вкус - лучше немецкого
- 500 граммов свиной вырезки
- 300 граммов грудинки или бекона
- 300 граммов копченой колбасы\сервелата
- 200 граммов чернослива без косточек
- 2 средние луковицы
- полбанки маринованных грибов
- 4 столовых ложки томатной пасты
- соль, черный и красный перцы, приправа для мяса - по вкусу
- растительное масло, возможно еще мука




Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Начинаем готовить. Шинкуем капусту и ошпариваем ее в друшлаге над большой глубокой кастрюлей примерно литром воды.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Ошпаренную капусту кладем в кастрюлю, варим на среднем огне.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Минут через 10, помешивая, выкладываем в кастрюлю квашеную капусту, выливаем вино и солим.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Оставляем вариться, начинаем измельчать мясо)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Режем лук, но не мелко.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Обжариваем его в оливковом масле до легкой румяности.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Добавляем к луку грудинку.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Помешивая, аналогично добавляем грибы (без рассола) и порезанный пополам чернослив.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И мясо.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И копчености)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В полстакане воды разводим 4 ложки томатной пасты и добавляем в жарку.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Тушим на среднем огне, периодически помешивая.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Тушить минут 15-20, но не до выпаривания жидкости)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Добавляем все это в капусту, перемешиваем.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Если получается жидко, то для густоты можно добавить пассерованную муку. А можно смириться и ничего не делать)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Пока бигус доходит на среднем огне, займемся хлебом. Срезаем верх, аккуратно вырезаем по кругу, не доходя ножом до дна хлеба. Мякоть вытаскиваем и

утрамбовываем стенки изнутри рукой, чтобы наша тарелочка не потекла)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Наполняем, украшаем)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Приятного аппетита!)

[Сообщение изменено пользователем 20.01.2011 18:11]

Интересненько, спасибо! ;-)

спасибо!
Рецепт потрясающий, спасибо еще раз :flowers:

Не за что :-) всегда рад :-)

Люблю, когда мужики готовят. Да еще так - вкусно, красиво и с фантазией. :hi:

Какая интересная модификация. Как всегда оформление на высоте.
У меня это блюдо связано с поездками в Силезию к родственникам. Этим блюдом они меня всегда встречают, только делают они его проще - капуста только квашенная, мясо только свинина, ни каких грибов и сухофруктов. Получается очень кислое блюдо, поэтому перед подачей наливают сметану и иногда добавляют сахар.

Спасибо)

Блин....ааа....хочу эту вкусность... теперь знаю, что буду в пятницу готовить..:-) Спасибо большое:-)

Ох, как аппетитно! Последнее фото в хлебе - очень классно выглядит :-) Плюс несомненный :hi:

Чтоб тарелочка точно не протекла, ее предварительно можно запечь в духовке до появления зажаристости на утрамбованном мякише :-)

:-)



Оке, учту на будущее... спасиб :-)

а мину в армии не такой бигус довали

Присоединяюсь! :super:

Злодеи :-D

Не там служил. Надо было к автору проситься :-)

ааа....какая вкуснотища!!!! и красотищща!
и как же охото есть :ultra: :-D до обеда еще полтора часа :-(

:-)

приятно посмотреть на человека который использует хорошее безалкогольное вино.. :-)
а еще люблю в чешском ресторанчике поесть суп в хлебной тарелке.. и всегда интересно куда хлеб уходит потом.. :-) как человеку воспитанному при социализме совесть не позволяет выкинуть.. :-)

За хлеб не беспокойтесь. Его потом в кнедлики перемалывают.

Можно я в этой теме задам свой вопрос (просто форум нехочется засорять "мелкой" темой).
Сколько по времени нужно тушить свежую капусту? Всегда тушила не больше получаса (это уж если капуста совсем каменная). Кое-какие хозяйки сказали мне, что они тушат капусту 1- 1,5 часа 8( .

З.Ы. Бигус зачудительный :super:

У меня гости вчера почти все хлебные мисочки съели вместе с бигусом :-D
Остальное выбрасывать было жаль, но я такие блюда нечасто готовлю, так что совесть не мучает :-)


В бигусе, в совокупности, капуста тушилась около полутора часов - примерно полчаса на среднем огне, потом еще около получаса на медленном, пока я готовил мясо, в финале - еще столько же вместе с мясом снова на среднем огне. Я как-то особо не слежу за временем, пробовать на готовность - надежнее ;-)

ой а вино когда куда, мы искали не нашли?

Я бы сделала только с мясом и копченостями) Грудинку оставила бы на завтрак, уж очень аппетитно выглядит :-) Забыла добавить, плюсик Вам!!!!

[Сообщение изменено пользователем 20.01.2011 17:21]

Еще вопросик) А можно вместо маринованных грибов добавить свежие шампиньоны или мороженные опята? Или уже не то.....Просто сейчас подумала, дома все для приготовления есть, а маринованых грибов нетт....

Ну действительно, забыл написать)) Вино - в капусту, в тот момент, когда соединяем свежую и квашеную :-) Сейчас в рецепте пофиксим)


Спасибо)
А по поводу грибов - в тем рецепте, которым пользовался я, вообще предлагались вымоченные сушеные грибы, но у меня на сортировке чота неурожай вчера был, пришлось маринованные покупать :-D так что, думаю, тут любые сойдут :-)