как солить капусту?!!!

можно и руками. ЧИСТЫМИ :-D :-D :-D

Люди ! А подскажите вот капуста бывает красная, типо со свеклой чтоли... как сделать а??
Спасибо заранее :-)

Спросил на выходных специально у матери.Она красную капусту делает - все с ума сходят.

В общем, как запомнил: нарезает капусту как обычно и свеклу дисками (сырую).Заливает все кипятком - обычно в трехлитровой банке делается.Через минут 20 вода сливается и на ней делается типа маринад - ну соль там, перчик, гвоздика, укроп - полет фантазии, в общем.Заливается все обратно.Сутки при комнатной температуре.Ум отъешь.

так в банках и солите? Я слышал, что люди в банках делают, но чото както. В банке же на мороз не выставить, отсюда очень квашено получится

свой рецепт повешу. Вводные: капуста, морковь, укроп, соль, сахар, тазик, каструлка или бочка.
Тазик даже не знаю какой по объему, наверное они эмалированные (у меня нержавейка) все одинаковые. Чищу капусту от грязных листьев, крупно обрезаю вокруг кочерыжки. После на спец.терке (продаются такие оранжевенькие с набором для любого овоща) тру капусту в тазик ломтиками до верха, берегу пальцы (аптечка под рукой на всякий случай :-) После, три горсти заранее измельчонной на мелкой терке моркови кладу поверх капусты, сверху крупная щепотка укропа две столовых ложки соли, одну сахара. Все мнется чистыми :-) руками до сока. После вываливаю в большую кастрюлю и по-новой, пока кастрюля не наполнится. Дальше под гнет -- большая тарелка на ней пятилетровая бутыль с водой. Каждое утро и вечер открываю на полчаса и протыкаю. Так два-три дня пока не вспенится. В этом году не пенилось, но все-равно три дня и на мороз. Все супер получилось, вчера еще посолил.
Употреблять: посыпать нарезаным репчатым луком и маслом полить таким пахнущим неочищенным. Все перемешать, приятного аппетита :-)
Еще мне нравится такой салат: в салат, замешанный по методе выше, добавляются квадратные ломтики сваренной в мундире картошки, пропорция по вкусу, очень вкусно.

Что значит "утаптывают"?! Ногами что ли? И куда потом эту капусту? Кто её после этого ел? 8(

А это вариант капусты не под хранение.Ничего не очень квашено, вкусно.

Мы просто не солим капусту ,так сказать, "в зиму" , потому что она и свежей зиму прекрасно хранится.Взял вилок - через день трехлитровочка ацко вкусной капусты.Классно.

ОЗК - костюм химической защиты: штаны с сапогами и куртка с капюшоном, брался новый на складе, мылся. Так что все стерильно :-) Чел залазил в него и прыгал в яму и утаптывал капусту. После утаптывания - костюм списывался, как пришедший в полную негодность. А довольные офицеры и прапорщики - ходили в них на рыбалку :-) Сами мы и ели эту капусту.

тогда понятно :-)

ну вот, не одна я так капусту делаю
а то заминусили, нельзя кипятком заливать, щи получаются...

можно так:

2 кг капусты белокачанной порезать крупно;

2 моркови
1 свёкла
1 головка чеснока

морковь, свёклу - на тёрке крупной потереть;

1 литр воды+5 горошин чёрного перца+1 стакан сахарного песка+2 столовых ложки соли+3/4 стакана подсолнечного масла+ 2 лавровых листочка -- всё вскипятить и влить 3/4 стакана 9%-ного уксуса. Горячим рассолом залить капусту и сморковью и свёклой и чесноком, перемешать, на сутки - при комнатной температуре, потом в холодильник.

И я так же делаю, только без свеклы. Это капуста по-еврейски. Очень вкусно. :-)

вобще заливать дополнительной жидкостью как-то не то. Собственный сок должен быть

тему не читала, возможно потворюсь
Солим, жамкаем, всё как положено. Сверху груз. Несколько дней стоит в тепле, пока процесс ферментации не начнется. Протыкается длинной палкой (у меня спицой для вязания :-d ), чтобы газы выходили. Потом в холод еще недельки на две-три. Потом обязательно ее по пакетам раскладываю и замораживаю. Капуста никогда не перекисает, не становится скользкой, всегда хрумкая и как будто недавно приготовлена.
В капусту чаще морковь кладем, укроп не люблю. Тмин вообще ненавижу)))Еще с брусникой или клюквой делаем отдельно. Капусту надо брать очень плотную и белую, зеленую не брать,она не вызревшая, может давать и сколькозть и дряблая получается, как вареная.

А еще я капусту мариную, нямка получается!

и она после разморозки хрустит?! надо попробовать

Хрустит. Я всегда на балкон в ведре или бачонке выставляю. Потом зимой её мороженую достаю. Она монолитом не становится, а как будто в снегу. Хрустит и очень вкусная. Сильно никогда не квашу.

хрустит, хрустит :-)
Я по пакетам большим раскалдываю для удобства. Быстренько схватил один пакетик и убежал )))) Больно холодно на балконе зимой нагребать из бочонка капустку :-d

[Сообщение удалено пользователем 04.01.2009 14:50]

Спасибо за дельный совет! Чего-то я дальше до этого не додумалась? Сейчас всё затащу домой и по мешочкам разложу. Спасибо :hi:

на здоровье :-) :hi: :disco:

несложно
можно так

Фотография из Фотогалереи на E1.ru :-)

Покупаем 3 кг морской капусты, размораживаем заливаем кипятком и сливаем (чтоб соплей меньше было). Готовим маринад - кипятим перец душистый, горошек и гвоздику, добовляем соль, сахар, уксус (должно быть терпко-сладко-солено). Заливаем им ламинарию, ставим в холодильник и через 3 дня берем по надобнасти. В частности идем на балкон и нарубаем плошку квашенной капусты и 80 литрового бачка, размараживаем, смешивем 1\1 с морской капустой, чуток лучка репчетого и масла постного. Лучше закуски не придумаеш.

У меня квашеная капуста уже почти заканчивается. Покупную солить не хочу, был уже опыт..

А с капустой-то покупной какие подводные камни ?

могу предположить, что взяли невызревшую и получились зеленые мягкие "сопли"....