Студень (холодец) из рыбы. Прозрачный.
Здравствуйте.
Кто-нибудь когда-нибудь такую штуку делал?
Интересуют виды рыб для этого блюда и особенности приготовления
( желательно, без желатина).
Просто долго варить - получается очень мутный бульон. Как его осветлить?
Или как не допустить его помутнения?
Какие специи и пряности идут в это блюдо?
Можно ли использовать скороварку?
Прошу не путать с заливной рыбой.
В инете есть рецепты, но они почти все включают в себя желатин.
Есть на форуме люди, которые пробовали готовить такой студень?
Спасибо.
Кто-нибудь когда-нибудь такую штуку делал?
Интересуют виды рыб для этого блюда и особенности приготовления
( желательно, без желатина).
Просто долго варить - получается очень мутный бульон. Как его осветлить?
Или как не допустить его помутнения?
Какие специи и пряности идут в это блюдо?
Можно ли использовать скороварку?
Прошу не путать с заливной рыбой.
В инете есть рецепты, но они почти все включают в себя желатин.
Есть на форуме люди, которые пробовали готовить такой студень?
Спасибо.
a
aes
![Свой человек в форумах: 9, 67, 90, 101, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Евгений я делал, и не раз, рецепт и фотки вывешивал тут.
Головы и хвосты осетровых для этого нужны, много.
Варится за полчаса, без скороварки.
Как раз и получается искомое. Желатина нет, ложка стоит, цвет прозрачный.
Варишь, рыбу разбираешь, оставляешь остывать.
Блюдо очень сытное больше тарелки не съесть, с похмелья - идеально.
[Сообщение изменено пользователем 09.01.2011 10:01]
Головы и хвосты осетровых для этого нужны, много.
Варится за полчаса, без скороварки.
Как раз и получается искомое. Желатина нет, ложка стоит, цвет прозрачный.
Варишь, рыбу разбираешь, оставляешь остывать.
Блюдо очень сытное больше тарелки не съесть, с похмелья - идеально.
[Сообщение изменено пользователем 09.01.2011 10:01]
s
shkt
Из большого судака получается.
Кости, плавники, кожу с чешуей, голову варить тихо пока пальцы, смоченные в бульоне, не начнут слипаться. Филе варить минут 5, Специи - только соль. Бульон светлый получается, опалесцирует немного.
Кости, плавники, кожу с чешуей, голову варить тихо пока пальцы, смоченные в бульоне, не начнут слипаться. Филе варить минут 5, Специи - только соль. Бульон светлый получается, опалесцирует немного.
лососёвые тоже неплохо желируют
нет.
не давать бурно кипеть
как тока закипел, сбавить огонь и снять пену
оттянуть куриным белком.
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=72866...
ну или, если есть в наличии, то оттяжку делают из икры (паюсной, зернистой, судака, щуки)
Можно ли использовать скороварку?
нет.
Или как не допустить его помутнения?
не давать бурно кипеть
как тока закипел, сбавить огонь и снять пену
Как его осветлить?
оттянуть куриным белком.
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=72866...
ну или, если есть в наличии, то оттяжку делают из икры (паюсной, зернистой, судака, щуки)
Спасибо, ребята.
Полученных ответов вполне достаточно.
Буду пробовать.
(Супруга захотела рыбного холодца... Если честно, то уже сто раз мне об этом говорила, а я всё отнекивался... Всё, настала пора исполнять.)
Полученных ответов вполне достаточно.
Буду пробовать.
(Супруга захотела рыбного холодца... Если честно, то уже сто раз мне об этом говорила, а я всё отнекивался... Всё, настала пора исполнять.)
m
_maryska_
Всё, настала пора исполнять.)
П
Петрович
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 126](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_90_126-0-0-15.gif)
Судак вроде не жирный?
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.