Архангельские козули (конкурс «Новогодние угощения»)

Достойно завершить праздничную трапезу помогут козули – пряники, расписанные сахарной глазурью. Их раньше пекли в преддверии Рождества и прятали на чердаке (примета такая – для благосостояния семьи), дарили молодожёнам, ими откупались от колядочников. Сейчас козуля может быть десертом, украшением стола, ёлочной игрушкой, подарком.… А их создание – замечательный досуг для всей семьи на целый вечер.
Продукты:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Тесто:
сахар 200 грамм;
кипяток 2/3 стакана;
масло сливочное 75 грамм;
1 целое яйцо + 2 желтка;
соль и сода - по половине чайной ложки;
пряности и специи (корица, гвоздика, мускатный орех, молотый имбирь, перец – у меня была смесь из белого, чёрного и душистого);
мука 400 грамм.
Глазурь:
сахарная пудра 100 грамм;
холодная вода или лимонный сок;
сок красных ягод для цветной глазури.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В кастрюлю с антипригарным покрытием высыпаем 100 грамм сахара и на медленном огне доводим его до состояния тёмной карамели. Внимание! Чем темнее будет карамель, тем темнее будет тесто и тем ярче будет выражена горчинка жжёного сахара.
В готовую карамель небольшими порциями вливаем кипяток. Делаем это ОЧЕНЬ осторожно, потому что масса в кастрюле будет шипеть, плеваться и пытаться нас обжёчь. Непрерывно мешаем.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru Затем добавляем ещё 100 грамм сахара и, постоянно помешивая, доводим его до полного растворения.
Снимаем кастрюлю с огня и добавляем масло. Мешаем, пока оно не растворится, и отставляем кастрюлю в сторону для остывания полученной массы.
В какую-нибудь мощную тестомесилку выливаем полученную сливочную ириску, добавляем яйцо и желтки (перемешанные, но не взбитые), соль, соду, специи и муку. И долго, с удовольствием месим.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Получается необычайно мягкое тесто очень приятного цвета.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 15.12.2010 22:04]

Для того, чтобы специи раскрыли свой аромат, тесту необходимо отлежаться на холоде минимум одни сутки; я держу неделю, а есть кадры, которые ждут по два (!!!) месяца.
Готовое тесто раскатываем, вырезаем ножом или формочками разнообразные фигурки и выпекаем на среднем огне 15-20 минут.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Готовые пряники вынимаем из духовки и полностью остужаем.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сахарная глазурь готовится непосредственно перед росписью пряников. Заранее не делаем, а то засохнет!!! Для получения глазури смешиваем сахарную пудру с холодной водой или лимонным соком до получения густой пасты. Розовую глазурь мы получим, если смешаем пудру и сок вишни, клюквы или брусники.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Переходим к росписи. Используем кондитерский шприц или мешок.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Прекрасное новогоднее-рождественское угощение готово. Употребляем с глинтвейном или с кофе с молоком. Удовольствие необыкновенное!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
P.S. Я ещё из этого теста сделала пряничный домик. Получилась кособокая страшная хижина – в такой только триллеры и ужастики снимать!)))

Это как в 19 веке украшали ёлку съедобными игрушками.
плюсанула))))))))))))

[Сообщение изменено пользователем 15.12.2010 22:09]

Новогодние такие - в стиле имбирных человечков.

Принято на конкурс :-)

Хорошее занятие. Совместный труд - объединяет. :-)
А название пряничков веселенькое.

А ещё они спокойно хранятся несколько лет. Хватит и до конца каникул, и до 8 марта, и до следующего Нового года! )))

просто замечательно! Мне очень понравилось!!

В эту хижину надо было запихать мысленно все напасти уходящего года :-)

:-) здорово!

красота! надо сделать

Очень красиво, празднично, и сделано со вкусом и любовью. Молодцы, ребята, буду за вас голосовать!!! :hi:

классно))) и как украшение для елки - просто супер!!!

!!!!!!))

Ненавязчивая реклама Термомикса :-D

Спасибо!!!

Джули@... , да! Главное, пока ёлку украшаешь, всё невзначай не схрумкать! А то мы козули даже одну неделю похранить не можем - всё съедаем!!!

Да!!! :cool:

реклама действует на тех, кто замечает)))
я не заметила ни термомикса, ни рекламы :-)

Ага!))

Поптался приготовить, заменил 1\2 сахара медом.

Тесто получилось жиже.. даже после добавления муки вырезать нормальные узоры не удалось. прищлочсь печь квадратиками.


Еще видимо переборчи с перцем.. ощутимо острят

Почему-то с мёдом у меня тоже не получается, а вот с сахаром - всегда идеально. Пряности можно класть любые и варьировать дозу. Мне как раз с чёрным перцем очень нравится! ))) :-)

пропробовал кстати сделать один аля "тульский" то бшиь с ничнкой из джема.. прикольно..мягкиц