Уха стерляжья "Душа моя наутро встрепенулась"

В рамках конкурса "Реабилитация после праздника" :-)
1 января, часиков этак в 14 утра, по себе знаю, хочется жидкого и горячего.

Предлагаю в 2011 году полечиться по моему рецепту :-) Варить такую уху рекомендуется накануне, чтобы во-первых, суп настоялся, а во-вторых, ради уверенности в том, что тылы крепки.

Понадобится:
1 стерлядь;
500 граммов речной рыбы (у меня красавцы-караси);
стебель лука порея;
корешок сельдерея;
2 луковицы;
средний пучок петрушки;
лимон (по дольке на порцию);
2.5 литра воды.

Для придания праздничности:
по 1 перепелиному яйцу на порцию;
красная икра.

Первым делом берем наших рыбок и чистим:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Порей, сельдерей, луковицы и петрушку вместе с карасиками укладываем в сетку для фритюра (или можно просто так, только вылавливать будет неудобно) и отправляем в подсоленную по вкусу холодную воду. Ждем закипания, убавляем огонь и варим 30 минут:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Голову стерляди отделяем от туловища и присоединяем к компании в кастрюлю еще на 30 минут. Когда время пройдет, просто вытаскиваем сетку с кореньями и рыбой и даем бульону стечь:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Туловище режем на порционные куски (тут уж кто как любит) и отправляем вариться в процеженный бульон минут на 20:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Когда кусочки сварятся, вытаскиваем их из бульона и еще раз процеживаем его. Из позвоночника рыбки волшебно вылезли какие-то хрящевидные штучки, вполне вкусные, муж сказал, что будучи в Китае видел такие в ресторане, и стоили они дороже самой рыбы. Хотя особенно фееричного в них ничего нет, так, для любителей похрустеть). Я их убрала из рыбы:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Пока рыба готовится, варим перепелиные яйца:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Режем лимон:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Кладем в тарелку кусок стерляди, заливаем бульоном, украшаем:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вот так я сегодня готовила у свекров, ждя всех с работы.
Приятного аппетита :-)

Эээх, какая ушица, наваристая :hi: У нас тож традиция - на 1 января всегда уха, очень помагает прийти в чувства :beer: :-D

Даа... такая ушицца - целебный бальзам :hi:

рецепт и фотки - замечательные. единственный вопрос - а как караси в ухе, не отдают тиной? впервые вижу их подобном варианте...

Спасибо :-)
Караси тиной не отдают, я вообще на запахи такие остро реагирую, но тут брала в ашане со льда, такие упругие хорошие рыбки были. :-) Это рыба моего детства, бабушка в Тавде очень часто жарила карасей.

Интересный вариант ухи. Как то из карасей не готовила никогда.

А водки в уху добавлять не надо? ;-) Ну чтоб чтоб лечение быстрее подействовало. :-D

отличный рецепт, спасибо! (в книжечку)
PS: ну уха, это как борщ - у каждого свой рецепт - и несомненно вкусный ;-)
свёкор на 1 янв всегда варит уху (книга у него поваренная лохматого года и водочки стопочку под крышечку (подглядела )) ;-) специи сам в ступочке толчет и вообще - какое-то таинство при этом - никого не подпускает :-D

"Визига. - Спинной хрящ (хорда) осетровых рыб, который, будучи хорошо разварен, превращается в прозрачную студенистую массу. На Руси в старину использовалась при приготовления кулебяки. Иногда до сих пор используется в вареном виде для приготовления солянок, фаршей соуса русского и др. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)"

уха на утро после гулянки - это как бальзам на раны
:super: :-D :-D :-D

оу. почти соседка)

Очень вкусно выглядит!

А она прямо вот такая желтенькая? или фото просто так передает?

Эх.. ухи захотелось :-)

Творчески подойти к процессу-пол -дела!!!!Подано на пять! :hi:

Вообще-то, конечно да) Можно в бульончик водочки или шампанского для особо страждущих)) :cold:

Спасибо)))


Вот, я так и думала, что кто-нибудь из опытных меня просветит про эту штучку)) Спасибо, буду теперь знать!


А также после холоднючей улицы тоже хорошо помогает :-)

А Вы откуда? :-)

Да, она такая и есть, это за счет желтых вкраплений в рыбке, на кусочках видно :-)

Спасибо))) Надо лечиться не только физически, но и глаз радовать :-D

:write: запишим, запишим,
спасибочки :flowers:

[Сообщение изменено пользователем 15.12.2010 15:11]

едрид Мадрид! )))))))))

ух тыыыы!!!! какая уха классная!!! Со стерлядью - вообще шикарно получается - я пробовала делать по рецепту Лорды - реально, ну ооочень вкусно!!!


Тоже хочу такую уху, придя с работы :-D

угу она меня тоже вдохновила :-)

На здоровьичко!

:-D





А я вот только что нашла Лордину уху-то! Очень похоже оказалось :-) Только я всё-таки без картошки бы, а то при наложении на новогоднее переедание уже лишку будет :-)
Вчера меня, кстати, все хором спросили: "А где картошка?", но она очень сытная сама по себе, так что после съедения вопрос был снят :-)

вкусная штука, кто любит хрящики :-)

Ух, красота и смакота))) Даже похмелья бояться перестать с таким супчиком можно :-D

это кто же из вас так сильно провигился, шо такое забацал или что за любовь и повод к такой царской ухе до НГ