Торжественный кролик с каштанами "Конкурс Новогодние угощения"

Эталоном семейного праздника для меня всегда является большой итальянский стол с сидящим за ним десятком шумных, не замолкающих ни на минуту близких и дальних родственников. И даже, если они все виделись только вчера, им всегда найдется о чем поболтать друг с другом
.
Для того, чтобы окунуться в эту тёплую атмосферу итальянского Нового Года, нам понадобятся:

1 средний кролик
1 столовая ложка сухого розмарина (или 2 веточки свежего)
1 столовая ложка тимьяна (или 2 веточки свежего)
6 зубочков чеснока
10 каштанов
4 ст.л. оливкового масла
300 мл. сухого белого вина
5 помидорок черри
150 гр. черных оливок с косточками.

Первым делом моем-сушим каштаны, делаем продольный надрез на кожуре, кладем в кастрюльку или сковородку с толстым дном и часто-часто встряхивая обжариваем 15 минут на среднем огне. Готовые каштаны остужаем, чистим и нарезаем:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Чеснок, тимьян и розмарин обжариваем в течении трех минут в кипящем оливковом масле, чтобы продукты отдали весь свой аромат. Готовое масло процеживаем в вок или сковороду с толстым дном:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Кроличка моем, сушим, разделываем на порционные кусочки:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Обжариваем в воке кусочки кроличка, откупориваем шардоне, и щедро делимся с зайкой половиной бутылки. Тушим минут пять-семь на медленном огне, выпаривая алкоголь:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Черри разрезаем пополам, с маслин сливаем рассол:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Выкладываем мясо из вока в глиняную форму, туда же заливаем бульон в котором он тушился. Равномерно распределяем черри и маслины. Посыпаем нарезанными каштанами:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Закрываем крышкой и отправляем в духовку на полтора часа при 180 градусах. Можно томить при меньшей температуре, но больше времени, тогда кролик получится еще нежнее.

Пока блюдо в духовке, готовим сырные шарики, которые потом все вместе будем окунать во вкуснейший бульон из-под кролика.

Для шариков, на две порции (это чтобы лучше ориентироваться и легко варьировать по количеству), берем:
100 граммов сыра,
4 перепелиных яйца + 1 яйцо для льезона,
муку для обваливания.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

4 яичка взбиваем, добавляем тёртый сыр.
Катаем небольшие шарики, обваливаем в муке, затем во взбитом яйце, и снова в муке.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Жарим во фритюре, вытаскиваем, даем стечь маслу и подаем к жаркому.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Тем временем, кролик приготовился и готов стать душой компании:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Подавать лучше всего в той посуде, в которой он готовился, а чтобы он не остыл раньше времени, мы пойдем на маленькую хитрость - поставим блюдо на решетку, а внизу зажжем свечи, так кролик будет постоянно подогреваться, а стол выглядеть еще наряднее.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Выглядит очень вкусно!

Но я в этом году точно кролика не буду готовить на праздник...

Спасибо! :-)

Если кто-то боится обидеть кролика, то можно приготовить по этому рецепту цыпленка или уточку. Ну, или проводить этим блюдом год Тигра :-)

[Сообщение изменено пользователем 13.12.2010 21:48]

очень аппетитно :-)
подскажите, а где брали каштаны?

Спасибо! Каштаны - это единственное ценное приобретение дня из магазина "Татищев"... Больше там ничего хорошего сегодня не было... :-(

каштаны есть в "метро"

а что примерно по цене?


отмечайте год кота
;-) :-D

Первый раз вижу рецепт приготовления кролика без лука, моркови и сметаны(обычно такие попадаются).
А так без них значительно интереснее.
Шарики прикольные. :-) И сервировка с подогревом&декором понравилась очень.

Фото чеснока со специями в масле долго изучала - еле поняла, что это кипит все оказывается. Сначала подумала, что где-то во взбитом белке лежит. :-D Все ведь написано -

так сначала голову поломать нужно, а потом прочитать.
Но фото красивое.

Действительно торжественный кроль :-) Понравилась подача над свечами - отличная идея! :hi:

Очень все замечательно - и рецепт, и сервировка :hi:
зы: за шарики отдельный респект, люблю такие штучки :-)

Принято на конкурс :-)

:-D

Не люблю тушеные лук и морковь! Прям сильно. А вот выуживать из блюда маслины люблю, это очень вкусно! :-)

Мне еще далеко, конечно, до внятных фотографов, но я стараюсь)) Тут вот не до конца получилось донести, видимо, прошу прощения очень!




Спасибо! :hi:

шарики какие...ахх! и кролик тоже ах!

Все супер: и рецепт, и фото! Отдельное спасибо за сырные шарики - прям попробую в скором времени!))) :-)

Замечательный рецепт!!! Большое спасибо!!! И за шарики тоже!!! :-)

скажите,а солить по рецепту не положено,а если можно то когда :ultra:

Солить по вкусу, во время обжаривания в воке, перед вливанием вина. :-)
Я не солила, мне так вкусно. :-)