Конкурсные работы "Золотая Утя 2008"

Продорлжение(основное блюдо где-то там... на 1-й странице)

Утиная шейка
Ма-аленькая, как раз на две порции! :hi:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Слегка обжареную утиную печень и немного куриной измельчаем в блендере
Фотография из Фотогалереи на E1.ru обавляем мелко порезаный лук и немного утиного жира..
Фотография из Фотогалереи на E1.ru Зубочисти нам в помощь!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru Тушилось вместе с уточкой на противне с добавлением утиного бульона , периодически поливалась. ( на противень положила минут на 40, позже уточки)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru Подавать можно без гарнира, а можно с тем- же картофелем, который был качестве подушки!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ну и куда же без утиного бульончика, ведь утром всем захочется...особенно после праздника..
Фотография из Фотогалереи на E1.ru ( в бульоне есть перепелиное яйцо) Еще осталась тушка уточки, но утиное жаркое с картофелем по-деревенски выложу уже вне конкурса.... Едоков не хватает...

Алексею респектище! Утка - то что надо!

[Сообщение изменено пользователем 15.12.2008 00:00]

Звонит друг
-Леха, сейчас кризис, я хочу тебя подкормить... тут конкурс, поешь нахаляву...
Эта халява облила всю кухню, испачкала всю посуду, и резко понизила качество моей печени ))


Утку в состоянии глубокого сна я увидел впервые. Чувства вызвала неоднозначные.
Она такая красивая...была, вчера. А сегодня...без перышек, холодная, не живая.
Понимаю, что теперь несколько дней мы будем постоянно рядом... ррр))

По плану, варим 2 бульона, красный и куриный, жарим утку, внутри запекаем рис с печенкой.
т.к. я большой любитель жизни в любом проявлении, готовить придется, запивая слезы горькой настойкой.

И так, покупаем книгу, заезжаем в магазин, и первым делом покупаем водку). Без нее ни один рецепт не выполним.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Готовить по рецепту, это безумное количество продуктов, необходимых для его воплощения в жизнь.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Когда был в магазине, обзвонил всех, что такое "Мадера"?? Работники магазина впервые слышат (конечно, ему 20 лет, откуда ему знать).
Для меня было открытием.... я оказывается не представляю, что такое сельдерей, и как он выглядит. Я его нашел только через 2 часа, и был удивлен его виду. Всегда думал, что это репка)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Перейдем к бульонам. Нам необходим белый бульон.
Ингредиенты:
Вода- 2.2 литра
Курица- 500 г.
Телячьи кости - 200 г.
морковь- 75 г.
лук- 50 г.
лук-порей- 75 г.
Сельдерей- 35 г.
Провансные травы
перец горошком

Наливаем в кастрюлю воды. Кладем мясо и кости. Медленно доводим до кипения.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Закипело? Положить цельные овощи в бульон. Варить на очень медленном огне 3 часа.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

На этом можно уже закончить, то, что получится через 3 часа... под водочку идет шикарно, какая еще утка???
Когда бульон был готов, кинул кусочек мягчайшей курочки, налил стопочку... потрясающий вкус.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Всем спасибо! Хлопайте в ладоши!

...... Утка... эх

Тогда продолжим. Красный бульон.

Ингредиенты:
Вода - 2 л.
Гов. кости- 400 г.
Тел. кости- 200 г.
говядина- 100 г.
бекон- по вкусу ( я сам не понял, сколько, кинул от души)
морковь- 75 г.
лук- 50 г.
лук-порей- 50 г.
Сельдерей- 35 г.
Помидоры- 50 г.
Грибы- 25 г. (1 штука примерно)
Чеснок -1 долька
Гвоздика- 1 шт.
Провансные травы
перец горошком

Разрубить кости мелко. Если есть костный мозг, убрать.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Положить кости, мясо на противень.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Обжарить до золотистого цвета.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Положить кости и мясо в кастрюлю

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В противень налить воды, и все слить в кастрюлю.
Довести до кипения, пену снимаем и уничтожаем)

Овощи

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Обжарить быстро овощи до золотистого цвета

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Добавить их в бульон.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Варить 4 часа, про пену не забываем. Она- враг хорошего бульона.
Если сильно увлеклись водочокой, и пропустили пену, добавьте яичной скорлупы. Она осветлит бульон и повысит его качество.


Когда бульоны готовы, процедить, и быстро остудить. Первый день закончился. Уже глубокая ночь. С уткой мы встретимся завтра ))

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вчера я хулиганил на кухне. Бустрыми движениями моем каждый уголок. Сегодня будет операция, уточку мы набьем рисом золотистым, с печенкой (утки не пьют водку, у них печенка сказочная).
Вчера осталось очень много косточек. Неужели мы забудем тех, кому сейчас холодно и одиноко? Целый час ездил в поиске....и нашел. Мне с детства нравится смотреть, как едят собаки)))

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Когда я подошел еще раз к собакам, они меня хотели покусать... Вот так и делай добро)))

Начинка для утки- рисовый пилав с печенью.

Сначала надо сделать рисовый пилав (из этого риса надо будет только треть, остальное на закусочку)- 10 порций

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ингредиенты:
Масло- 75 г.
Лук, мелко нарубленный- 75 г.
Рис- 300 г.
Бульон куриный (вчера под него особо хорошо выпивали)- 700 мл.
Лавровый лист
Чеснок

Оюжарить рис в масле до золотистого цвета.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Подлить кипящий бульон, добавить преправы.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Накрыть бумагой или фольгой, и готовить в духовке 20 минут.
После добавить приправы по вкусу, добавить масло.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
---------------------------------------------------------------------------------

Приготовим печенку.
- Аллее... Игорь, я тут утку вскрыл. Там 3 куска. Что из них печень?
-Печень самая большая!
- Не гони, друг...если это печень, то почему к ней привязано сердце?

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Не зря я купил заранее печень курицы(т.к. печень утки стоит 2000 руб, ужас). Сравнил, определил, вышло все замечательно)

Берем печень, 250 г., перчим, солим, и обжариваем на масле... быстро, на большом огне, 3 минуты.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В тарелку кидаем 3 порции (третья часть из приготовленного) риса, и добавляем печенку и 1 столовую ложку бренди.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Все перемешываем, добавляем соль и перец по вкусу.

Остальной рис уже можно скушать с очередной рюмочкой водочки, не забываем украсть пару кусочков печени )))

УТКА!!!!!!!!! Я ее немного побаиваюсь. Холодная кожа, отсутствие внутренностей. Иголка, нитки... Мдя... филе в магазине выглядит лучше.
Появились мысли уйти на травяную диету))

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Я ей обрубил немного крылья, и шею. Ну не понравилась мне шея))
Натереть уточку перцем и солью, как снаружи, так и внутри (пока натирал внутри, весь изрезался).

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Подготовим овощи.
Тимья, морковь,сельдерей,ук, лук-порей, добавим немного бекона, все порежем, и на противень.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В уточку нежно укладываем рис, перемешанный с печенкой, и зашиваем.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

На кухне мне попалось яблоко...само виновато))

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

растопить 100 гр. масла, и полить уточку

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Накрыть блюдо фольгой, и запекать 1 час при температуре 200 градусов.
Поливать соками(соки, это жир, который отдает утка в знак протеста против запекания) каждые 15 минут.
Через час снять фольгу, и продолжить запекания еще 1.5 часа, при 180 градусах.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Когда утка готова, достать ее, переложить в блюдо, и держать в тепле.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В очередной раз, когда я поливал утку соусами, противень опрокинулся, и половина жира вылилась на пол... было весело )))

Не будем о грустном. Продолжаем творить))


Соус.Сказочный соус. Как в столовой
-Вам пюре с подливкой?...
Помните? Вот именно такая подливка, я ее съел без всего))

Как мы помним, с уткой я положил овощи. В рецепте написано, когда утку убрали, погреть овощи и обжарить до золотистого цвета.
Мои овощи уже были черного цвет))) Пришлось нарезать их заново.

Сливаем самый жирный жир в помойку, то, что осталось, выливаем в сковородку. Добавляем овощи, на которые мы клали (клали..)))) нашу утку перед запеканием (т.е. морковь, лук, порей, сельдерей и тп... по вкусу, на глаз), и немного поджариваем.
Добавляем мадеры 50 грамм, красный бульон 500 грамм, и томатной пасты (или помидоров). Держим несколько минут на огне, добавляем 10 грамм крахмала или муки, процеживаем через сито.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

А вот и наша уточка.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Швы сняты. Операция прошла успешно. Пациент скорее жив, пока...

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

А еще я добавил киви... ну нельзя есть столько жирного, необходимы витамины ))

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

2 дня готовил, а съел за 2 раза. Нехорошо это. Фермеру респект и большое спасибо, куда ехать за добавкой?)))

[Сообщение изменено пользователем 14.12.2008 18:52]

[Сообщение изменено пользователем 14.12.2008 18:53]

Утка с мятой ,вишней и лимоном.
Получив Утю, и находясь в глубокой задумчивости-что же с нею сделать..... мы решили-рецепт должен быть бюджетный, исключающий редкие инградиенты,доступный в любое время года. Для занятых хозяек-минимум времени....потому как не всегда есть силы ,либо желание тратить на блюдо много времени.которое можно было бы уделить семье и близким. К радости , ли горю участников-эпистолярным жанром не владемм)))
Итак. Утя.
нам потребуется:
- утка,подареная Фермером, либо купленая ))
- мята (порезанная)
- мед - 1 ст.л
- сливочное масло - 50г
- цедра (тертая) - 1 лимона
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- вода - 50 мл
-вино красное,200мл
-вишня (у нас была мороженая ) 500гр
для мятного соуса:
- лимонный мармелад (джем) - 2 ст.л.
- вода - 2 ст.л.
- мед -ч.л.
- сок - 1 лимона
- мята (порезанная) - 1 ст.л.
-всяческие фрукты,найденые в холодильнике тоже приветствуются



Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Конечно же, сочувствующие,голодающие друзья-товарищи, и хорошее настроение, принесенное ими.

Перво-наперво,утку моем.
Очищаем от волосинок и прочей перьевой растительности . В нашем случае.мы только опалили уточку. ибо чистая была и хорошенькая.
Кстати,если у вас на кухне ошиваются голодные друзья-рекомендую решить-кто умный и главный..
...с криком кия и ударом ноги))))
чьи-то тут руки в карманы легли)))

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Вишню заливаем вином,и убираем куда-нибудь до лучших времен.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

утку натираем солью,перчим, откладываем в сторонку.
Готовим начинку:
- мята (порезанная)
- мед - 1 ст.л
- сливочное масло - 50г
- цедра (тертая) - 1 лимона
перемешиваем до однородной массы и начиняем утоньку

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
эээ.... ну. может не совсем так..... птицу следует хорошенько натереть внутри начинкой, конечно,сродни операции-но от этого многое зависит...
так что примерно так:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Уткины конечности и шею прячем в фольге.чтобы не обгорели.
Помещаем в духовой шкаф,предварительно смазав утку небольшим количеством сливочного масла. и очень часто поливаем ее водой.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
уберая излишки вытопившегося жира

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Займемся соусом.
достаем:
- любой мармелад,или джем. лучше лимонный.у нас ушло 5 конфеток. либо 2 ст.л.
- вода - 2 ст.л.
- мед -2ч.л.
- сок - 1 лимона
- мята (порезанная) - 1 ст.л
Воду с мармеладом доводим до легкого кипения, помешивая,чтобы не пригорело ничего и равномерно растворилось.потом ссыпаем мяту,добавляем мед и доводим все до кипения....Запах...если бы вы знали....аромат волшебный.
Утя в общей сложности,готовится часа 1.5-2...в зависимости от веса . минут за 30 до конца,вынимаем.достаем нашу замоченую вишню и фаршируем.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
подиваем остатками сока,убираем в духовочку- на еще чуть-чуть.....

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
не забыв зафиксировать низ уточки...либо ниточками.либо зубочистками.
все готовим стол,отправляем всех мыть руки....бежать в алкомаркет и прочие приятности.
Достали все.что нашли, приготовили любой гарнир....ну. и готово.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
P.S. конечно , многие скажут:"а где же фотографии с пошаговым приготовлением?"
Отвечаю:никто не навязывал форму отчета. У повара сохранился свой секрет,а у читающих-поле для фантазии,эксперементов,вариаций и находок.

[Сообщение изменено пользователем 15.12.2008 00:26]

[Сообщение изменено пользователем 15.12.2008 00:49]

вот это да

Мы не поняли - то ли слюнями захлебнулись, то ли обкончались..

Во лоханулся! Говорил мне Фермер - готовь утку... А я - не умею, не буду... А так - местов бы не занял - так пожрать нахаляву :-D

А кто победил-то? :-)

уте ап!

обновить бы фото