Вариация на тему заливного мяска (конкурс «Новогодние угощения»)

Не претендую на оригинальность, но с детства помню, что заливное и/или холодец – непременные атрибуты праздничного стола.
Требуется минимум продуктов – кусок хорошей говядины и пара луковиц.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ах да, еще пакетик желатина, столовая ложка майонеза, пара горошин душистого и черного перца, зелень и клюква для украшения. В кадр не попали, но они были.
Беру мясо, тщательно мою, заливаю холодной водой и ставлю варить целым куском. При варке обязательно добавляю пару луковиц в шелухе (донце срезаю) – во-первых, слегка изменится вкус, во-вторых, шелуха придает бульону легкий золотистый оттенок. За полчаса до конца солю и добавляю горошины перца.
Через 1,5 часа мясо признано сварившимся. Оставляю кусок остывать в бульоне, луковицы выбрасываю. Через 2-3 часа мясо вынимаю и нарезаю кубиками (в моем семействе не любят заливное с крупными кусками) и тщательно процеживаю бульон.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
К этому времени уже хорошо набух желатин, замоченный в смеси холодной воды и бульона.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Далее желатин распускаю на водяной бане и аккуратно смешиваю с бульоном. Отделяю половину и добавляю ложку майонеза.
Итак, самая затратная по времени часть процесса – заливание слоев. Беру форму, наливаю тонкий слой прозрачного бульона и в холод.

Через 10-15 минут вынимаю, убеждаюсь, что подстыло, раскладываю зелень и клюкву (украшалки)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru осторожно заливаю белым бульоном. После застывания выкладываю кусочки мяса и заливаю прозрачным. Следующий слой заливаю белым. И так пока не надоест или не кончится форма.
Ставлю в холодильник для окончательного застывания. Затем секундное макание формы в теплую воду, быстрый переворот на блюдо – вуаля, пожалуйте к столу.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Класс! Отличная идея, очень празднично смотрится!

попробуйте сразу же,в холодную воду, добавить немного соли,и вся пена появится куда быстрее

[Сообщение изменено пользователем 07.12.2010 23:09]

Мяяяясооо!

Кра-со-та! Что тут еще добавишь... :-)

Класс!!! :-)

Понравилось оформление, а заливное обожаю. :-)

Вот!:-) Тоже сижу, разглядываю и молчу))... и только плюсы ставлю)

класс!! а если вместо желатина сварить с мясом свиные ножки, как думаете, держать будет?

Слои хорошо смотрятся, мясной тортик такой :-)

Ага, нарядненько так.... автор меня вдохновил, я вот уже вся в мыслительно-творческом процессе, хочу такое заливное на НГ приготовить, только додумала так - заливное пусть будет из языка, а белые слои - на основе сметаны и хрена! Сразу и язычок и заправка :-) Думаю, будет вкусно... ну и сделать в большом прямоугольном блюде, потом резать гостям такие "полосатые тортики"...

Только вот у меня вопросик -

Когда майонез смешивали с бульоном, он не был как-бы комками и на поверхности? Полностью, хорошо размешался и стал однородным? Просто вспоминаю, когда например готовишь голубцы, и добавишь в кастрюлю сметану или майонез, то он всегда на поверхности остается, и комочками.... до конца не растворяется... этот вопрос меня смущает, но у вас вроде слои беленькие такие, ровные... как?

Красиво и не сомневаюсь что вкусно, плюс :hi:

Я разводила в тепленьком бульоне, развелось очень хорошо, и дополнительно процедила через сито.

Уже съедено :-)

Принято на конкурс :-)

много плюсов :-)

:-)

Здорово! Отличная идея! Очень понравилось оформление и задумка. а вот интересно, если сварить холодец из свинины-она же белесый бульон дает, слабопрозрачный.Никак его нельзя осветлить?

[Сообщение изменено пользователем 08.12.2010 11:39]

Очень красиво!!! Мне украшение из клюквы понравилось - и красиво, и празднично, и на вкус наверное свою изюминку придает заливному :-)

Взбитые белки вам в помощь.

можно поподробней? взбиваю пару белков, вливаю в горячий бульон, белки сворачиваются, забирая все взвешенные частицы...а цвет будет прозрачным? от говядины он прозрачный, а от свинины белесый вроде

Понятно. Спасибо, будем пробовать :hi:

обалдеть!!! я так привыкла к плоскому заливному и холодцу, что ваш вариант кажется каким-то невообразимым :-) очень понравилось!

Отлично!
Как же я забыла то - ведь мама раньше часто делала слоеные заливные (сладкие и мясные)
Здорово, спасибо, что напомнили! :flowers: