Чизкейк Нью-Йорк (классический)

Все чизкейки, представленные на форуме, чем-то друг от друга отличаются. оригинальностью, необычными нотками. А я вот взяла и приготовила классический чизкейк. Так что, надеюсь, не закидаете камнями за еще один "сырный торт" :-)
Я взяла

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
200 гр печенья
120 гр сливочного масла
250 гр маскарпоне
200 гр альметте творожной
200 мл жирных сливок (33%)
3 яйца
200 гр сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
Берем печенье

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И крошим его - я прям руками вымесила крошку

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
топим масло

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
и выливаем го в крошку

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
затем формируем более-менее однородную массу, которую ровным слоем распределяем по бортикам формы. Кстати, про форму, в рецепте говорилось, что непременно нужно брать разъемную - так вот: ничего подобного. Я и с обычной справилась.
Массу на 10 минут отправляем в разогретую до 160 духовку, а затем при комнатной температуре охлаждаем. корж готов. Пока же занимаемся чизовой начинкой.
Аккуратно смешиваем маскарпоне и альметте (я слышала, люди чизкейки и из янтаря делают...), добавляем к ним сахарную пудру...

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
...сливки, яйца и ванильный сахар

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
вымешав до однородности, выливаем сырную массу в корж
я немножко перебдела с взбиванием (вручную, кстати), так что на поверхности есть немного пузырьков, но мне повезло - это не отразилось на готовом продукте.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Теперь форму с будущим чизкейком ставим в форму побольше и наливаем в нее (в форму побольше) воды. Так, чтобы форме поменьше она доходила до середины. осторожно ставим всю конструкцию в духовку на 150-160 примерно на 1,5 часа. Затем достаем чизкейк. Опять таки охлаждаем при комнатной температуре, ставим в холодильник часа на четыре (минимум)... а потом награждаем себя за труды и едим эту красоту и вкусноту

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
спасибо за внимание :-)

самый любимый десерт. могу такое тоннами лопать :-D

В новом "Гастрономе" есть 5-6 рецептов соусов для чизкейков)

а где его можно добыть?

журнал?... в киосках, на полках в магазинах.
Я купила в пт в Метро на полках возле касс

спасибо, я просто печатной продукцией по роду службы вообще не увлекаюсь)

Мм... вкусно... тоже хочу :weep:

приходите, у меня еще кусочек остался ;-)

и я! и я! ))) отличный рецепт!!
:super:

зы: тут уже многораз делали чизкейки и все по-разному. Но ни разу не видела, чтобы форму в форму с водой ставили. А если просто в одну форму и в духовку? не получится? или не то будет? просвятите :-o

спасибо) вообще-то делали уже с водой тут на форуме, чизкейк по-японски, правда, не помню, кто автор :-) на водяной бане он получается нежнее и пропекается ровнее - а поскольку у меня древняя лысьвенская плита, которая старше меня раза в два, то для меня это крайне актуально. ну и сам пирог выше получается, поднимается веселее :-)

получится. 140 градусов на полтора часа.
здесь я описывала обе технологии
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=49336...

Вкусно, но доооооолго... а можно сократить время ожидания? и выпекать обязательно 1,5 часа? может просто температуру побольше поставить?

Спасибо, девочки ;-)

нет, если температуру сделать больше, он может подгореть, но не пропечься внутри или треснуть, лопнуть...и т.п. На самом деле, полтора часа, которые чизкейк запекается, - не самое страшное, самое страшное - выждать минимум четыре часа после этого :-)

А в микроволновке не пробовали сделать? Духовки нетути...

[Сообщение изменено пользователем 06.12.2010 20:14]

честно говоря, даже мыслей таких не возникало - я вообще мироволновку для готовки не использую, только если что-то подогреть. есть ведь чизкейки без выпекания, раз уж на то пошло, попробуйте по рецепту Принцессы Фионы http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=55557...

1. Зачем форму с водой, если основа канонически запекается отдельно
2. Откуда в чизейке Маскарпоне?

Итог: дорогая и местами бессмысленная нямка.

Мне нравится :-) отличный чизкейк :-)

я не выдержу такого 5,5 часа ждать

Потому что не надо полтора часа печь! Основа печется 10 минут ОТДЕЛЬНО, потом заливаетсы сыром ФИЛАДЕЛЬФИЯ со сливками и печется еще 35 минут, потом можно выставить на улицу.

Но нямочникам неведомо это. :ultra: :ultra:

Откуда дровишки? В смысле каноны?

Даже заходила по этой ссылке раньше, но не вчитывалась, алко не употребляю, по этому глянула только на картинки и вышла, спасибо, что обратили моё внимание на него ещё раз :-) Буду пробовать без спиртного :-)

Обмазать сырком "орбита" не забудьте. :-D

У вас слишком узкий взгляд на чизкейки

вы так и не ответили, откуда у вас взялась твердая убежденность, что описанный вами вариант - канонический, более того - единственно правильный) может, поделитесь?