Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

Question

Продолжаю изучать книгу про мясо и, собственно, учиться его готовить:)

Тема урока - мясной рулет!
Сразу оговорюсь, что получилось согласно рецепту не все, но для первого раза все равно ставлю себе твердую пятерку:)

Знакомьтесь, "шоколадный бисквит со сливочным кремом":


Для приготовления рулета понадобятся:


1) 500 г мякоти говядины 
2) 400 г куриного филе
3) 300 г шампиньонов
4) 2 луковицы
5) укроп и петрушка
6) цедра лимона
7) панировочная смесь
8) оливковое масло
9) соль, перец

Приступим:)

Нарезаем лук полукольцами:


Обжариваем его в оливковом масле до золотистого цвета:


Грибы (если купили цельные) нарезаем тонкими пластинами:


Мелко нарезаем петрушку и укроп:


К луку добавляем грибы, выпариваем всю жидкость на сильном огне:


Снимаем с огня, добавляем зелень и даем остыть:


И вот тут начинается одна-единственная сложная задача - нужно разделать кусок говядины в тонкий пласт 8( 
До этого рулета я с сырым мясом вообще не "общалась". В голове прочно сидит стереотип, что разделка мяса - мужская прерогатива. Но сегодня решилась попробовать себя в роли мясника...

Итак, разделка мяса:
По центру вдоль волокон делаем надрез, не доходя до низа 1 см:


Раздвигаем мясо и делаем глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева, опять же не доходя до края 1 см:



Раскрываем мясо как книгу. Если есть утолщенные места - надрезаем их.

Накрываем мясо пленкой и отбиваем как следует молотком:


Куриное филе также отбиваем молотком, натираем солью и перцем. И выкладываем куриное филе на говядину так, чтобы была закрыта вся поверхность:


Вот такой толщины у меня получились говядина и курица:


Далее, выкладываем ровным слоем начинку:



Cолим, перчим и сворачиваем в рулет:

При необходимости можно рулет связать кулинарной нитью.

Смешиваем цедру лимона, панировочную смесь и зелень. И обваливаем в смеси наш рулет:


Отправляем в разогретую до 200 С духовку на 1 час.

Готово!

Кытька · Accepted Answer

Вдохновилась вашим рецептом и тоже сделала рулет, но ингридиенты немного изменила :)
- говядина 
- бекон (полосочки) 
- сыр
- лук обжаренный слегка
- овощи (брала весовую заморозку "лечо") 
- несколько долек мандарина 
Все это сдобрить перцем молотым; солила мало, тк бекон солоноватый.  Еще бекон очень хорошо сказался на говядине - она получилась достаточно мягкой. 
Запекала в рукаве в чудо-печке (духовки у меня нет). 

 

За фото прошу строго не судить  :-o

Критег МСК · Answer

Если б еще один слой из грибов с луком и зеленью (как вариант добавить туда сметаны и сыра) между куриным филе и говядиной положить - получилось бы все очень сочно, я полагаю. :)

Zyf D. · Answer

я тоже захотела такую книгу и творить творить!!! очень впечатляет! 
а мясо сочное получилось?  а рулет кольцом уже съели?  :-D

V E S N A · Answer

Удивительное рядом: на второй день говядина стала нежнее:)

Вот как это красиво выглядит в книжке, у меня такая тонкая нарезка не вышла :weep:

Azziя™ · Answer

Ерунда. Можно соус какой-нить придумать :)

Рыбка Гу · Answer

отлично)
разделка говядины в пласт - ооочень круто. Надо попробовать)

Katrin_Denev · Answer

а может ее помариновать в чем-нибудь, чтобы помягче была? :-) ну  или на крайняк сметаной обмазать?или ваще говядину на свинину заменить?
надо попробовать)

Леди Икс. · Answer

Это такое основательное, уверена, вкусное праздничное блюдо.Если его вынести на красиво сервированной тарелке гостям, фурор обеспечен :-)

Azziя™ · Answer

Класс!!!!!!  8(

Сделаю этот рулет на новогодний стол!  :write:

Елена(zolotko) · Answer

Мясо будет сочным, если его обмазать горчицей и оставить на 30 минут, затем готовить. Очень симпатичный и вкусный рулетик у Вас

TСБ · Answer

О! это очень круто!
можно такое на корпоративку новогоднюю сделать!!!
Спасибо за идею! :hi:

Svetlana P. · Answer

Ого!! Как здорово получилось!! Для повседневного блюда такой рулет, конечно, сложноват в приготовлении, но для праздничного стола - просто супер!! Гости будут в восторге! Огромный плюсище автору!! :exclam:

V E S N A · Answer

говядина суховата получилась, а курица за счет сока от начинки сочной)
а рулет съели, да))))

Инжик (Она) · Answer

суперски

Puma (мама) · Answer

Супер! На новогодний стол очень подойдет! Празднично ивкусно!
 :super: 
присоединяюсь к вопросу о сочности рулета!

зы: какой-то у нас рулетный бум начался :):)

MoulinRouge · Answer

Классно выглядит в разрезе!!! Плюс  :hi: 
И вот это тож интересует:

???

фигассе  8( , не спится?  :-D

Puma (мама) · Answer

У Вас тоже очень красиво! :) По крайней мере кусочки не распадаются. как на картинке ))

Рыбка Гу · Answer

А как правильно выбрать говядинку для такого рулета? А?
Просто мякоть и всё? Поделитесь, кто разбирается?

_maryska_ · Answer

Да, у Вас тоже очень красиво!!! И очень вкусно выглядит! Возьму на заметку :write:

Джули@... · Answer

поставила +
очень интересный и нарядный рецепт)))

Петрович · Answer

Про мясо так и не понял, как его в пласт разрезать, а так + однозначно!

V E S N A · Answer

я в мясе не разбираюсь, покупала "Духовую"

ок, буду знать

Петрович, как так?) я ж все наглядно показала  ;-)

WildSun · Answer

А если вместо говядины свинину использовать, как думаете, получится? )

alek.o · Answer

Конечно получится, только не будет такого контраста темного и светлого мяса.

Про мясо2. Рулет из говядины и куриного филе:)

Поделиться