Пирожные от шоколатье Пьера Эрме (Конкурс "Новогодние угощения")
F
Falcone_wife
Очень-очень много букв и фото, плюс опять советы, как обойтись без разъемных форм, в этот раз небольших колец для пирожных.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/df48d6deb9520b3e7813bc2d7cd9f8b0/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Предыстория ;-)
О шоколатье Пьере Эрме до фига информации в интернете, я уже освоила с успехом и удовольствием!
Вокруг этого рецепта я ходила кругами два месяца. Готовила - двое суток.
На вкус это просто восхитительно и потрясающе! К тому же составляющие этих пирожных - достаточно самостоятельное блюдо, в частности мусс, соус и конечно же трюфеля!
Не могу, увы, сказать по стоимости, но в принципе ингредиенты все простые, каждодневные.
Все готовится гораздо проще, чем может показаться.
Пирожные надо делать именно порционными - нарезке или вытряхиванию из формы они не подлежат.
Я сделала 4 кольца из литровых бутылок от кока-колы.
Варианта дальше два - подложить пленку пищевую только вместо дна, или же выстлать пленкой все кольцо, затем аккуратно отлепляя мусс от пленки.
Я просто пленку использовала вместо дна, затем, провела по аккуратно горячим ножом по кругу и пирожные легко достались.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/0e4c065a40c74cdaee82a1ed72e25be8/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Более поэтапное приготовление - в моем альбоме (фотографии пронумерованы, смотреть в порядке убывания номера ;-) )
1. Основа.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/70d88dbf5bf128e89b176765fc1b1d3d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
130 г шоколадного печенья
50 г сливочного масла
2 ч л - 1 ст л мёда
В пачке на фото - 126 граммов печенья, вполне достаточно.
Печенье порубить в блендере или комбайне, смешать с растопленным маслом и медом, выложить в кольца и тщательно утрамбовать (толкушкой или пестиком из ступки). Дать постоять в тепле 30 минут и убрать в холодильник. НЕ в морозилку!
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f39fd3b3896b49f9df42467abb20d35b/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 18:39]
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Предыстория ;-)
О шоколатье Пьере Эрме до фига информации в интернете, я уже освоила с успехом и удовольствием!
Вокруг этого рецепта я ходила кругами два месяца. Готовила - двое суток.
На вкус это просто восхитительно и потрясающе! К тому же составляющие этих пирожных - достаточно самостоятельное блюдо, в частности мусс, соус и конечно же трюфеля!
Не могу, увы, сказать по стоимости, но в принципе ингредиенты все простые, каждодневные.
Все готовится гораздо проще, чем может показаться.
Пирожные надо делать именно порционными - нарезке или вытряхиванию из формы они не подлежат.
Я сделала 4 кольца из литровых бутылок от кока-колы.
Варианта дальше два - подложить пленку пищевую только вместо дна, или же выстлать пленкой все кольцо, затем аккуратно отлепляя мусс от пленки.
Я просто пленку использовала вместо дна, затем, провела по аккуратно горячим ножом по кругу и пирожные легко достались.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Более поэтапное приготовление - в моем альбоме (фотографии пронумерованы, смотреть в порядке убывания номера ;-) )
1. Основа.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
130 г шоколадного печенья
50 г сливочного масла
2 ч л - 1 ст л мёда
В пачке на фото - 126 граммов печенья, вполне достаточно.
Печенье порубить в блендере или комбайне, смешать с растопленным маслом и медом, выложить в кольца и тщательно утрамбовать (толкушкой или пестиком из ступки). Дать постоять в тепле 30 минут и убрать в холодильник. НЕ в морозилку!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 18:39]
F
Falcone_wife
2. Шоколадный мусс на соленом масле.
Мусс и трюфели готовятся на соленом масле - вкус получается очень необычном, как ни странно - насыщенно шоколадным.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/ea2f525c7afbad8e40685223da567d2c/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
100 г горького шоколада (стандартная плитка)
50 г сахарного песка
30 г солёного масла (или 30 г масла + щепотка соли)
50 мл сливок от 33%
3 яйца (белки и желтки отделить, белки поставить в холод)
вода - 1 ст л
Все ингредиенты я взвешивала на ...ювелирных, электронных даже таки весах.
Из сахара и 1 ст л воды на медленном огне сварить карамель до янтарного цвета.
Сливки поставить на медленный огонь, довести до кипения, растворить в них соленое сливочное масло. (Достаточно просто добавить щепотку соли на кусочек сливочного масла, выложенного в сливки).
Влить карамель в сливки. Не бойтесь, если образуются комочки.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/62b301aebdbd0738efbaf121c65f54d6/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Когда он растопится, так же на водяной бане по одному вмешать желтки. Затем - влить сливочно-карамельную смесь.
Если к этому моменту карамель уже подзастыла, то достаточно довести ее до кипения на среднем огне и влить в шоколадно-желтковый крем через крупное сито.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/7f795d9b43ff6b067c3ca6e16c859fe8/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/fb7a0b6fa806e939a8d1cfed7d03d9dc/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Тщательно все вымесить.
Белки взбить без сахара и соли в крепкую пену и аккуратно перемешать с остывшей до комнатной температуры (НЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!) шоколадной массой.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/1347082b9a59306ecc8737e95990c712/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 17:27]
Мусс и трюфели готовятся на соленом масле - вкус получается очень необычном, как ни странно - насыщенно шоколадным.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
100 г горького шоколада (стандартная плитка)
50 г сахарного песка
30 г солёного масла (или 30 г масла + щепотка соли)
50 мл сливок от 33%
3 яйца (белки и желтки отделить, белки поставить в холод)
вода - 1 ст л
Все ингредиенты я взвешивала на ...ювелирных, электронных даже таки весах.
Из сахара и 1 ст л воды на медленном огне сварить карамель до янтарного цвета.
Сливки поставить на медленный огонь, довести до кипения, растворить в них соленое сливочное масло. (Достаточно просто добавить щепотку соли на кусочек сливочного масла, выложенного в сливки).
Влить карамель в сливки. Не бойтесь, если образуются комочки.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Когда он растопится, так же на водяной бане по одному вмешать желтки. Затем - влить сливочно-карамельную смесь.
Если к этому моменту карамель уже подзастыла, то достаточно довести ее до кипения на среднем огне и влить в шоколадно-желтковый крем через крупное сито.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Тщательно все вымесить.
Белки взбить без сахара и соли в крепкую пену и аккуратно перемешать с остывшей до комнатной температуры (НЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!) шоколадной массой.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 17:27]
F
Falcone_wife
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выложить мусс на основу
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Оставить в холодильнике на ночь.
F
Falcone_wife
3. Соус Dulce de Leche.
250 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
180 г сахара
щепотка соды
Уже прекрасно зная результат на примере приготовления бурфи, я использовала вместо молока - сливки 10 %. Упаковка объемом 200 граммов, соответственно сахар я понизила до 150 граммов.
Если варить из молока - надо 40-45 минут, из сливок - 15-20.
Совет: смажьте край посуды на 2 см вниз от верха сливочным маслом - так молоко во время кипения не убежит.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/05647e016e73a5ac4512ca8ba5adb40f/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Всыпаем сахар в сливки и ставим на медленный огонь,
как закипит - всыпаем соду - тут весь ваш будущий соус может убежать. Поэтому снимите его с огня и всыпайте соду, держа кастрюльку над раковиной ;-).
Необходимо уварить смесь до стойкого карамельного вкуса, цвета и аромата.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/1cdb5ea45b023918256f59a8ee66468c/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Если вы переварили карамель до грызущихся ирисок - не страшно.
Достаточно добавить пол-чайной ложки сливочного масла и 50 мл сливок, растопить все, тщательно перемещать и процедить через крупное сито.
Карамельный соус должен быть не слишком жидким, но капля на холодном блюдце должна медленно растекаться.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/4d3f905939450e1be0f2e5f89943c58f/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 17:35]
250 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
180 г сахара
щепотка соды
Уже прекрасно зная результат на примере приготовления бурфи, я использовала вместо молока - сливки 10 %. Упаковка объемом 200 граммов, соответственно сахар я понизила до 150 граммов.
Если варить из молока - надо 40-45 минут, из сливок - 15-20.
Совет: смажьте край посуды на 2 см вниз от верха сливочным маслом - так молоко во время кипения не убежит.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Всыпаем сахар в сливки и ставим на медленный огонь,
как закипит - всыпаем соду - тут весь ваш будущий соус может убежать. Поэтому снимите его с огня и всыпайте соду, держа кастрюльку над раковиной ;-).
Необходимо уварить смесь до стойкого карамельного вкуса, цвета и аромата.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Если вы переварили карамель до грызущихся ирисок - не страшно.
Достаточно добавить пол-чайной ложки сливочного масла и 50 мл сливок, растопить все, тщательно перемещать и процедить через крупное сито.
Карамельный соус должен быть не слишком жидким, но капля на холодном блюдце должна медленно растекаться.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 17:35]
F
Falcone_wife
4. Трюфели. "Два шоколада на соленом масле"
Тут все вообще очень и очень просто, но долго ;-)
100 г горького шоколада
7 г молочного шоколада (1 долька)
65 г сахарного песка
18 г солёного масла (или 18 гр масла + щепотка соли)
85 г сливок от 33%
1 ст л воды
40 г какао-порошка - на обсыпку.
Эти трюфели в приготовлении от шеф-повара мы совсем недавно пробовали в одном из дорогих ресторанов города. Подавались три маааленьких трюфелька по какойто жуткой цене.
Если посчитать затраты по продуктам только на трюфели - как раз выходит наш объем.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/c7fccee3fc8f2a72e97d0fe7d8b8f5dc/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Вместо дольки молочного я использовала маленькую плиточку "Аленки" (20 граммов)- покупаю их пачками в Метро СС, впрочем, как и горький шоколад - все для кондитерских целей.
Начало как в муссе - варим карамель из сахара и 1 ст л воды, доводим до кипения сливки и растапливаем в них
соленое сливочное масло.
Все тщательно смешиваем. В миску разламываем как можно меньшими кусочками шоколад и выливаем туда, процеживая через крупное сито, карамельно-сливочную смесь.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/9af25a7e89c37fe14127ffa56e86ff31/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Все быстро тщательно вымешиваем.
Выкладываем смесь в квадратную форму, выстланную бумагой для выпечки и убираем на холод на 2 часа.
Достаем, быстро, очень быстро, горячим ножом разрезам массу на квадраты и из каждого квадрата катаем трюфель.
Под конец масса начнет оттаивать и прилипать к рукам, не страшно. Главное - придать трюфелям хотя бы более менее круглую форму, хотя пока такие конфеты будут похожи на ежиков ;-) Выкладываем их так же на бумагу.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/1086adaff85fc67128a2f933a4dda7f7/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Изначально рецепт рассчитан на 20 трюфелей. У меня получилось 14 ;-).
Убираем в холодильник на полтора часа-час.
Достаем, обваливаем в просяном какао. Как раз придаем им более круглую форму и снова убираем на холод на час.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/d18ebe481b60a3e78e12bf7748b514ac/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 17:48]
Тут все вообще очень и очень просто, но долго ;-)
100 г горького шоколада
7 г молочного шоколада (1 долька)
65 г сахарного песка
18 г солёного масла (или 18 гр масла + щепотка соли)
85 г сливок от 33%
1 ст л воды
40 г какао-порошка - на обсыпку.
Эти трюфели в приготовлении от шеф-повара мы совсем недавно пробовали в одном из дорогих ресторанов города. Подавались три маааленьких трюфелька по какойто жуткой цене.
Если посчитать затраты по продуктам только на трюфели - как раз выходит наш объем.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Вместо дольки молочного я использовала маленькую плиточку "Аленки" (20 граммов)- покупаю их пачками в Метро СС, впрочем, как и горький шоколад - все для кондитерских целей.
Начало как в муссе - варим карамель из сахара и 1 ст л воды, доводим до кипения сливки и растапливаем в них
соленое сливочное масло.
Все тщательно смешиваем. В миску разламываем как можно меньшими кусочками шоколад и выливаем туда, процеживая через крупное сито, карамельно-сливочную смесь.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Все быстро тщательно вымешиваем.
Выкладываем смесь в квадратную форму, выстланную бумагой для выпечки и убираем на холод на 2 часа.
Достаем, быстро, очень быстро, горячим ножом разрезам массу на квадраты и из каждого квадрата катаем трюфель.
Под конец масса начнет оттаивать и прилипать к рукам, не страшно. Главное - придать трюфелям хотя бы более менее круглую форму, хотя пока такие конфеты будут похожи на ежиков ;-) Выкладываем их так же на бумагу.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Изначально рецепт рассчитан на 20 трюфелей. У меня получилось 14 ;-).
Убираем в холодильник на полтора часа-час.
Достаем, обваливаем в просяном какао. Как раз придаем им более круглую форму и снова убираем на холод на час.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 17:48]
F
Falcone_wife
Сборка пирожных.
Ну тут совсем все просто, если вы уже не валитесь с ног ;-)
Лучше в первый день приготовить основу и мусс, а во второй - соус и трюфели.
Аккуратно выкладываем на блюдце пирожное из кольца. Как это делать я описывала в первом посте.
Если у Вас разъемные формы - то вообще супер!
Кстати, если формы диаметром 4 см, то хватает всего приготовленного на 6 пирожных.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/530a6c585d064cfd709edfa13e06f75f/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Поливаем его соусом.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/51138ca381f8c3afb1ee0210aec02b59/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Чуть сбоку выкладываем трюфель.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/df48d6deb9520b3e7813bc2d7cd9f8b0/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Готовые пирожные можно сутки-двое хранить в холодильнике.
;-)
Приятного аппетита!
АПД: подавать охлажденными, идеальны как с кофе, так и с зеленым чаем.
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 18:05]
Ну тут совсем все просто, если вы уже не валитесь с ног ;-)
Лучше в первый день приготовить основу и мусс, а во второй - соус и трюфели.
Аккуратно выкладываем на блюдце пирожное из кольца. Как это делать я описывала в первом посте.
Если у Вас разъемные формы - то вообще супер!
Кстати, если формы диаметром 4 см, то хватает всего приготовленного на 6 пирожных.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Поливаем его соусом.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Чуть сбоку выкладываем трюфель.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Готовые пирожные можно сутки-двое хранить в холодильнике.
;-)
Приятного аппетита!
АПД: подавать охлажденными, идеальны как с кофе, так и с зеленым чаем.
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 18:05]
к
коти-коти
![Свой человек в форумах: 122](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-122-0-0-0.gif)
млин вкуснооо, но долгооо
ниче скоро новый год, каникулы будет чем заняться
F
Falcone_wife
Да ну, два дня работы, ну или день - если вообще ничего не готовить. ;-)
Я вот в эти выходные готовила.
t
toma_ra
ням-ням! Голосую!
Очень вкусно и аппетитно!
А голосовать за блюдо здесь или где-то еще?
Очень вкусно и аппетитно!
А голосовать за блюдо здесь или где-то еще?
Б
Беленьк@я
уверена, что блюдо вкусное, но для меня слишком длительный процесс.
Автору плюс!
Автору плюс!
F
Falcone_wife
Автору плюс!
Спасибо, длительный, но того стоящий! ;-)
На самом деле сейчас читаю очередной рецепт от Эрме, тоже дело на сутки затянется...
Но ничего, уже втянулась в такие долгие рецепты
Б
Беленьк@я
читаю очередной рецепт от Эрме, тоже дело на сутки затянется
не забывайте фотографировать, чтобы потом нам здесь свои труды показать
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Очень аппетитно выглядит! Автор молодец
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 22:27]
[Сообщение изменено пользователем 01.12.2010 22:27]
м
моника17
Очень аппетитно выглядит, а написали Вы как хорошо! Мне понравилось
Отдаю свой голос за Вас
Отдаю свой голос за Вас
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
что-то вы рано начали голосовать...ни инфы о себе, ничего...подружки автора что ли??
F
Falcone_wife
тогда работа будет принята
Это какого такого антуражу?!
Это какого такого антуражу?!
смотрим Правила конкурса
4. На фотографиях и в оформлении, сервировке блюд должны присутствовать элементы новогодней атрибутики, соответствуя теме конкурса.
F
Falcone_wife
На фотографиях и в оформлении, сервировке блюд должны присутствовать элементы новогодней атрибутики, соответствуя теме конкурса
Вот кроме как нарисовать снежинок в фотошопе и прочей новогодней фигни - больше ничего в голову не пришло ;-)
Просто в моей семье НГ не празднуют - так что "новогодняя атрибутика" для меня понятие не известное ;-)
Нарисованные снежинки-узоры считаются?
С
Скалолазка
![Свой человек в форумах: 21, 85, 87, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Автор, у вас чудесный рецепт, но правила едины для всех.
Вы указываете, что приготовление этих пирожен заняло у вас 2 дня, т.е. они были приготовлены до объявления конкурса. И лишь поэтому вы сейчас спорите по оформлению фотографий.
На самом деле не так уж трудно положить возле тарелок пару красивых елочных шаров и завиток блестящего серпантина.
6. Блюдо должно быть приготовлено специально для конкурса «Новогодние угощения».
Вы указываете, что приготовление этих пирожен заняло у вас 2 дня, т.е. они были приготовлены до объявления конкурса. И лишь поэтому вы сейчас спорите по оформлению фотографий.
На самом деле не так уж трудно положить возле тарелок пару красивых елочных шаров и завиток блестящего серпантина.
F
Falcone_wife
На самом деле не так уж трудно положить возле тарелок пару красивых елочных шаров и завиток блестящего серпантина.
Я в принципе планировала выложить их в декабре в любом случае.
Так как для меня лично фотографировать процесс - очень трудоемкое дело.
А всякой новогодней шушуры у меня в доме в принципе не водится - так что могу только нарисовать)
С
Скалолазка
![Свой человек в форумах: 21, 85, 87, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
А всякой новогодней шушуры у меня в доме в принципе не водится
Жаль.
Уверена, ваши пирожные займут достойное место в конкурсе Лучшее блюдо Декабря
N
Need For Knit
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Вкусно должно быть, но так сложно и трудоемко кажется....Голова кругом от такого количества фоток....
P
Pulemetchitsa
![Свой человек в форумах: 44](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-44-0-0-0.gif)
Я смогу такое приготовить в качестве развлечения только) потому что к Новому году уж больно мороки много))
Но ОЧЕНЬ интересно! Сколько же терпения и усидчивости понадобилось автору!!
Но ОЧЕНЬ интересно! Сколько же терпения и усидчивости понадобилось автору!!
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.