Про мясо. Кольцо с перепелиными яйцами:)

Question

Всем привет!:)
Появилась в моей библиотеке книга "Про мясо" и вот теперь на практике ее изучаю.

Первым на очереди оказалось мясное кольцо:)
Его готовят на Пасху в Польше. Причем хозяйки традиционно соревнуются между собой - у кого будет более затейливое оформление из теста!


Ингредиенты:


1) 1 кг фарша (в идеале нежирный говяжий. У меня был 50%говядины, 50% свинины - на мой вкус получилось тяжеловато)
2) 300 г мякиша белого хлеба
3) 300 мл молока
4) морковь
5) лук
6) петрушка (в идеале, конечно, свежая)
7) перепелиные яйца, 1 уп.
8) 150 г слоеного теста
9) соль, перец

Итак, поехали!

Срезаем с хлеба корки:


Мякиш размачиваем в молоке:


И смешиваем его с фаршем:


Отделяем белки от желтков:


Желтки отставляем, они нам понадобятся позже. А к белкам добавляем щипотку соли и взбиваем их в плотную пену:


Добавляем белки в фарш, аккуратненько перемешиваем и убираем фарш ненадолго в холодильник.

Тем временем, варим перепелиные яйца. Варим их 5 минут, вкрутую:


Обдаем их кипятком и очищаем от скорлупы.

Измельчаем морковь и лук:


Обжариваем их на растительном масле, 10 мин:


Добавляем овощи, петрушку в фарш. Солим, перчим. Хорошо перемешиваем:


В форме колееечка-колечка-кольца:)  выкладываем на противень наш фарш:


Добавляем "изюминки" к пасхальному колечку - на одинаковом расстоянии выкладываем на фарш яйца:


Теперь вдавливаем яйца вглубь и выравниваем поверхность:


Творческая украшательная чаасть:)
Раскатываем тесто и нарезаем его на полоски длиной с толщину кольца и шириной 2 см.
Укладываем полоски на одинаковом расстоянии друг от друга:


Дальше пляшем от фантазии - делаем украшения на полоски. Я плясала от простых вырезных формочек:



Отложенными желтками смазываем тесто и открытые участки мяса:


И отправляем в разогретую до 200С духовку на 40 мин:)

Готовое колечко:



Идеален с легким гарниром:)

Леди Икс. · Accepted Answer

А я бы, первым делом, съела именно эти полосочки теста. Они , должно быть, очень вкусные :-)

Леди Икс. · Answer

Дык, не спиццо.. А вы чего? :-D

V E S N A · Answer

получится конечно, но вынимать проблематично будет

про польские тардиции написала в самом начале поста:)

вкусные ага, несмотря на то, что выглядят на фотках "перезагоравшими"..

А вы чего все не спите еще?)

Критег МСК · Answer

Несложно и вкусно!
Но зачем тесто - не понял.  :-)

Svetlana P. · Answer

Нет, ну это же полное безобразие!! Девчонки, ну ,нельзя же так над людьми "издеваться" !!! Времени ....глубокая ночь, не спится,а тут такая картина!! Вся слюной изошла!! А собиралась худеть к Новому Году! Похудеешь тут с вами.... :-D 
А вообще, такие все молодцы!! Огромный плюсище за такой классный рулет! Фантазия в кулинарии творит чудеса,сами видите!

Zyf D. · Answer

как ты его перекладывала с противня на блюдо?  8(

Пиковая_Дама · Answer

Класссссссссссссссссс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

alek.o · Answer

Красиво!
 Представляю, что там польские пани творят из теста. 
 Да, книга классная. Пробовала только рецептов 5-6, на остальные сил пока не хватает. А хочется сделать все.

Романтик 347 · Answer

молодец:)

V E S N A · Answer

трепетно, в 4 руки и 2 лопаточки)

Puma (мама) · Answer

Здорово! :super: 
А получится, если такое делать в силиконовой форме, которая тоже в форме кольца...или лучше на противне выкладывать такое кольцо?

MoulinRouge · Answer

Симпатишное такое колечко  :hi:

Хоть и не Пасха, но все-равно прикольно! 
зы: видела этот рецептик в журнале, ток там про то, что он пасхальный, ничего не было, теперь бум знать  :flowers:

Критег МСК · Answer

Сообщение самоудалилось :)

Критег МСК · Answer

Было бы наверное необычно и прикольно вместо теста - вдавить в фарш полукольца ананаса... а звездочки и сердечки сделать из морковки.  ;-) 
Пожалуй попробую как-нибудь.

НихГди · Answer

не до конца прочитал первый пост,потому свой  пост удалил

Puma (мама) · Answer

для красоты, видимо )) думаю, и без теста было бы замечательно )) можно взять, как вариацию рулета из фарша, только тут форма кольца! занесла в копилку :) :write:

V E S N A · Answer

а я на все точно не решусь. Рецепт свиной головы в гречневой каше, например, бррррр....:)

Про мясо. Кольцо с перепелиными яйцами:)

Поделиться