Стейк из говяжьей вырезки

Тёплая осень, день милиции на дворе, а мясо хочется всё равно.

Ингредиенты:
1. Вырезка говяжья-500 гр.
2. Репчатый лук-1 шт.
3. Болгарский перец-1 шт.
4. Баклажан- 1 шт.
5. Оливковое масло.
6. Зелень петрушки.
7. Соль и чёрный перец.

Режем лук, перец, баклажан, и вырезку.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вырезку оставляем отлежаться, а овощи обжариваем в порядке лук, перец, баклажан


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Оставляем обжаренные овощи в тёплом месте.
Берём сковороду гриль, обжариваем пластинки баклажанов, затем вырезку ( степень прожарки выбираем сами).

Украшаем блюдо.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru













[Сообщение изменено пользователем 10.11.2010 23:58]

Ну вот и появились вкусные фото :-)

[Сообщение изменено пользователем 11.11.2010 00:22]

[Сообщение удалено пользователем 11.11.2010 13:25]

когда я там писала "?" - не было ни одной фоты в посте, всё заканчивалось "...4. Баклажан- 1 шт."
Отсюда и возник мой вопрос.

(шепот из всех углов)

Эту котлету стейком называете? :-D

ну котлета обычно на кости бывает (может тут я заблуждаюсь) а так это просто говядина жаренная куском в чистом виде, ибо жарено на масле. Автор почему то любое свое блюдо называет стейком - асадо сделал - "стейк", говядину куском жаренную (ну или медальон из говядины) - тоже "стейк". И очень обижается когда ему говорят что это не то блюдо то и начинает обвинять окружающих в упорном его кулинарии непонимании. Я уже как то замечал тут что не оспариваю право любого человека называть запорожец - хаммером или волгу - мотоциклом или наоборот ... :-D все это так, но ... Кого обманывать то?? Себя не обманешь .. мне кажется что проще уже испортить колограмм мяса и наконец научиться жарить именно стейки раз уж так хочется уметь их готовить чем раз за разом упорно выдавать за стейк иные блюда (



[Сообщение изменено пользователем 11.11.2010 01:07]

опять стейкосрач начался......... :beach:

отличное сочетание))

:super:

:weep: хочу гриль

С вами уже с прошлого раза всё понятно. С вами дискуссии закончены.

что то Вас не было на тусовке, когда жарили "правильные стейки", пришли бы и просветили бы неучей, показали бы мастер-класс (а Вас, кстати, вспоминали.... уууух как вспоминали!!!!!)

да ну его ;-)
поехала на обед, закажу стейк :-D

Начнём с того что это не котлета. Этот кусок говяжьей вырезки можно назвать стейком.

Сначала супчик
:-D

"Обычно" для кого? Только не говорите, что подавляющее большинство людей в этой стране при слове котлета представляют небольшой кусок мяса на кости ;-)

Ну видите ли, если Вы полагаете что вызываете у меня большое желание с Вами общаться - то Вы сильно заблуждаетесь. Как видите я с Вами в разговор и не вступал а обсуждал блюдо. Вы сами опять ко мне первый с беседами лезете, навязываетесь, провоцируете ссоры, как и обычно, а потом визжите что "с вами дискуссии закончены". Успокойтесь. Если "дискуссии закончены", так зачем Вы опять ко мне обращаетесь, хотя я лично Вам ни сказал ни слова? Не надо лично мне ничего писать и пачкать мне жилетку слезами. Все, свободен, "дискуссии у него закончены"... гыгыгы... с Вами дискуссии никто и не начинал.

Что до блюд, которые сей автор с упорством выдает за стейки, то я выше уже написал - то конечно же он может называть свои блюда как он хочет. Стейками они от этого не станут. Как были так и останутся подлогом и профанацией, вводящей в заблуждение заведомо неуважаемых этим автором участников форума.



[Сообщение изменено пользователем 11.11.2010 14:04]

ну я не могу говорить за всех :-) я при слове котлета последние годы себе представляю именно это :-D

подскажите пожалуйста, где описано как их жарить "правильно"? А то пробовала сделать по рецепту из инета-получилось как пережареная подошва((((((

во первых я легко могу представить что там "правильного" нажарили и еще легче представить какое это отношение имеет к "стейкам" судя по выложенным в этой же теме последствиям обучения на "тусовке" :-D

во вторых для обучения неучей, к которым Вы, очевидно, отнесли себя, участников тусовки и автора данной темы, существуют рецепты выложенные и на этом форуме и во множестве в инете. Могу лишь подтвердить, что научиться жарить приличный стейк несложно, хотя какое то количество мяса при этом будет испорчено. Для этого даже не обязательно портить на тусовках австралийское дорогое мясо, а вполне подойдет и мясо за 300-350 рублей. Стейки я делаю для себя и мне нет необходимости кому то что доказывать и нет внутренней потребности кого что в чем то наставлять )))



Странно. А я их не вспоминал. :-)

[Сообщение изменено пользователем 11.11.2010 14:54]

Самое интересное, по запросу "стейк из говяжей вырезки" яндекс выдает огромное количество картинок, притом профессиональных , один в один , как в этой теме. Кому верить?


С асадо вы явно перегнули, не было никакого асадо. Если вы имели в виду именно способ приготовления на гриле, то это всего лишь способ приготвления стейка, и именно на гриле.

[Сообщение изменено пользователем 11.11.2010 14:58]

легко найти энциклопедийные статьи и прочитать как стейк готовится и заодно посмотреть как он выглядит.

Достаточно обратить внимание на цвет сока мяса на фото в этой теме. Он грязно - желтый. Сок стейка прожаренного не глубже мидл - и это знает кто его готовил совершенно точно - розовый, наводящий на мысль, что стейк с кровью, а у стейков глубже мидл сок вообще не вытекает, сворачивается. О чем тут лиспут то? Обычное мясо пожаренное на масле.

к сожалению, готовить стейк умеют действительно значительно меньше людей, чем об этом заявляют





именно что стейк на гриле не готовится
не существует в принципе такого способа стейка приготовления
да, можно мясо на гриле пожарить но это будет уже не стейк а другое блюдо

приготовление мяса на гриле без добавления посторонних ингридиентов и предварительной обработки мяса и называется асадо в чем легко убедиться также прочитав соответствующие рецепты



[Сообщение изменено пользователем 11.11.2010 15:14]

Дык, и все остально так же, давай те еду будем называть просто едой. Суп-супом, макароны-макаронами. Нуи далее по списку. Мясо жареное. суп со свеклой. рыбой, мясом.Вы ж уверены на все сто. что пиццу готовите? И попробуй кто то засомневайся..А так то лепешка с соусом и начинкой.

Вот именно потому. что читала. и говорю, не асадо это. А если уж и совсем начать занудствовать, то асадо - это обжаренная на гриле говядина на ребрах.

И все таки, в чем противоречие , я понять не могу. Цитаты..

В европейской кухне для приготовления стейков широко используется мясо без кости.
Среди таких стейков чаще всего встречаются:

- стейк филе, он же бифштекс (из головной части вырезки);
- филе миньон (из тонкой части вырезки, этот стейк не бывает с кровью);
- шатобриан или шатобрийо (берется толстый край центральной части вырезки; может жариться целиком, может быть порционирован);
- торнедос (берутся кусочки из тонкого края центральной части вырезки; используется для приготовления медальонов);
- ром стейк (вырезка нарезается тонкими ломтями и тщательно отбивается).

И способы приготовления стейков.

Следующий вопрос, после выбора куска мяса – как его пожарить. Профессионалы используют специальный, чугунный закрытый гриль на древесных углях – «хоспер» . Также стейки жарят на решетке, открытом огне и, в конце концов на, сковороде. Если готовить стейк в домашних условиях – последний вариант наиболее приемлем. Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть, и после выложить мясо… Здесь стоит обратить внимание на характерную особенность приготовления стейка: важный момент – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Также в целях сохранения соков мясо не солят перед жаркой, и ни в коем случае не накрывают крышкой. После образования корочки можно переложить стейк на менее горячую поверхность и жарить до той степени, которая вам нужна… До какой именно – выбирайте.

То, что приготовил автор, можно отнести к стейку филе миньон.





[Сообщение изменено пользователем 11.11.2010 15:45]

и не только на ребре вопрос в способе приготовления



в интернете можно найти подтверждение чему угодно в том числе множеству таких веселых вещей как существование домовых, инопланетян и тому что Грызлов лично своими зубами загрыз нескольких козлов в химкинском лесопарке

Однако, что касается стейка, то

"Стeйк cнaчaлa пoдвepгaeтcя тeплoвoй oбpaбoткe нa pacкaлeннoй жapoчнoй пoвepxнocти c тeмпepaтуpoй oкoлo 250 °C, гдe oн быcтpo, буквaльнo зa 15-20 ceкунд, «пpиxвaтывaeтcя». Нa куcкe мяca oбpaзуeтcя твepдaя кopoчкa, пpeдoтвpaщaющaя вытeкaниe coкa. Зaтeм cтeйк пepeклaдывaeтcя нa пoвepxнocть, тeмпepaтуpa кoтopoй cocтaвляeт oкoлo 150 °C, чтo пoзвoляeт дoвecти eгo дo жeлaeмoй cтeпeни гoтoвнocти.

Дaлee eму нужнo нeмнoгo пoлeжaть, чтoбы coк paвнoмepнo paзoшeлcя пo мяcу. Идeaльным oбopудoвaниeм для пpигoтoвлeния cтeйкoв являeтcя дуxoвoй шкaф или пeчь josper нa дpeвecнoм углe, гдe идущий co вcex cтopoн жap coздaeт дaвлeниe внутpи куcкa. Для тoгo чтoбы мяco пoлучилocь вкуcным и cooтвeтcтвoвaлo пoжeлaниям гocтя, тpeбуeтcя coблюдaть нужную cтeпeнь пpoжapки cтeйкa, oтвeчaющую oпpeдeлeннoму тeмпepaтуpнoму peжиму. Хoтя paзличиe мeжду peжимaми cocтaвляeт вceгo 3-4 °C, xopoший пoвap cпocoбeн oпpeдeлить eгo нa глaз.

В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:

Very Rare или Блю — прогретый до 40-45 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
Rare — обжаренный снаружи, с кровью внутри;
Medium Rare — cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa;
Medium — cpeднeпpoжapeннoe мяco c poзoвaтым мяcным coкoм;
Medium Well — пoчти пpoжapeнный, светло-розовый.
Well Done — coвceм пpoжapeнный дo пoлнoй cуxocти. "

как видите стейк не жарят с маслом и не пекут на углях если это действительно "правильный" стейк а не выдаваемое за него другое блюдо



ну и я говорю что жареную с луком картошку можно тоже пюре поназывать, от чего она пюре разумеется не станет
:-)

Да канешна, все уже поняли, что только вы можете найти в интернете единственно правильную информацию. Вопросов больше нет..