Соус на коричневом телячьем бульоне " Первый Раз"

Question

И вот наконец накопились телячьи кости с мясом, а вместе с ними и терпение на приготовление соуса из коричневого телячьего бульона. :-D

Ингредиенты:
1.	Телячьи кости с небольшим количеством мяса- 1,8 кг.
2.	Смесь Мирпуа ( травяно-овощная смесь)
-морковь-200гр.
-сельдерей-200гр.
-лук-400гр.
      3. Саше д'эпис- петрушка, тимьян, чёрный перец, лавровый лист, чеснок,     
           соль.
4.	Телятина 1 кг.
5.	Томатная паста- 250 гр.

На предварительно смазанный маслом противень укладываем кости и отправляем в духовой шкаф при температуре 220 градусов примерно на 45 мин, до коричневого цвета.

Затем укладываем всё это в кастрюлю и заливаем тремя литрами холодной воды, с противня смываем водичкой всё содержимое дна и отправляем тоже в кастрюлю.

Доводим до кипения, убавляем огонь, так чтобы смесь едва кипела. И так на пять часов.
Берёмся за травяно-овощную смесь, назвали её Мирпуа (по имени герцога де Мирпуа).

Крупно режем лук, морковь, сельдерей и разделяем на две части.

Обжариваем в очерёдности лук-морковь-сельдерей, затем добавляем половину томатной пасты

Обжариваем до ржавого цвета и появления характерного сладковатого запаха и эту смесь отправляем в кастрюлю, в это же момент добавляем смесь
Саше д'эпис.

Оставляем ещё на час томиться.

Тем временем обжариваем телятину

И в последовательности лук-морковь-сельдерей-томатная паста добавляем к телятине и жарим до коричневого цвета и появления сладковатого запаха.

Процеживаем полученный нами коричневый бульон

Полученную смесь отправляем в  процеженный бульон, добавляем Саше д'эпис и оставляем едва кипеть ещё на 4 часа, смесь примерно уваривается вдвое.

Через четыре часа, у нас получается соус на основе коричневого телячьего бульона.

который можно упаковать на хранение, а можно и использовать сразу, т.е. ароматизировать, чем либо и получать нужную консистенцию.
Мы же будем его использовать завтра  :-D

Петрович · Accepted Answer

Ничего не понял из рецепта: чего куда добавлять? Где бульон, а где соус?

ilya550 · Answer

Круто,но долго!!!!Общее время на приготовление не менее 10 часов!!!! 8( Для заготовки конечно можно расстараться,но не на раз!!!Завтра попробуем,может и сразу варить кинемся,конечно :-D  :hi:  :super:

Princess Fiona · Answer

Класс.

ЗЫ Рецепт у Зимина брал?

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

почему у половины?

MassEbu · Answer

соус красный, а бульон коричневый

BFenix · Answer

Так он пищевой. Тут в Дании самый хит - коричневый соус. Делаетмя легко и просто.

Anjinsand · Answer

8( Нет уж нет уж,мы как-нить без краски :-D

BFenix · Answer

Есть специальный краситель. Пишите, пришлю вам из Дании.

Oдиночествo мысли · Answer

Соус очень вкусный, затверждаю, сегодня откушали и с удовольствием...я даже с собой домой немножко взяла :-o , ну с согласия, конечно, присутствующих ;-)

tsekh · Answer

Мясо есть можно. Оно очень вкусное получается. Вкус мне напомнил, тушёнку, такую, какую батя варил в детстве. Кости после длительной варки лысыми становятся

:-D , на них остаётся только хрящевая ткань, кому нравится, можно и погрызть :lol: .
Соус можно использовать как соус, как основу для супа не стоит использовать. Если мы длительное время увариваем, зачем нам потом разводить. Для супа можно бульон использовать.
Я так думаю :-)

tsekh · Answer

Так то он коричневый, я думаю, что степень насыщения красками зависти от количества травяно-овощной смеси.
 :-)

Моргана,, _,,.*```*.,,, _,,,.*... · Answer

Почему коричневый, если он красный?

tsekh · Answer

Нет. Не у него. :-)

Леди Икс. · Answer

Сильно!  А мясо можно съесть  и косточки обгрызть?
И куда обычно используют этот соус? Просто, как соус, как основу для супа, разводя до нужной консистенции?

tsekh · Answer

Использовать сразу- тут же готовить соус к блюду, уварить, ароматизировать, загустить, подать. А если не готовить сразу, то убрать на хранение :-)

tsekh · Answer

Вино будем добавлять завтра
 :-D  :beer:

Anjinsand · Answer

Молодчик! я к стати наверное сейчас сварю брусничный соусочек на затра,кто-то обещал из печеных перцев соусок сварганить!
(Дим,а чё вина не добавил? Вино будем отдельно от соуса? :-D )

MassEbu · Answer

немножко не понял

STV · Answer

у меня даже слов нет....... :super:

Хулиана Маргулис · Answer

очень очень прекрасно

=Крылья= · Answer

Е сколько?

Puma (мама) · Answer

Ой, я прям загляделась на все это великолепие! :) 
зы:Мяяясоооо! Всегда вызывает у половины форума бурю врсторга! :)

Соус на коричневом телячьем бульоне &quot; Первый Раз&quot;

Поделиться

Соус на коричневом телячьем бульоне " Первый Раз"