Дрожжи

Здрасьте!
Прошу провести мне ликбез (а вдруг и кому-нить тоже станет интересно) на тему дрожжей. С тестом начал возиться относительно недавно, использовал всегда только дрожжи вида:


И никогда не сталкивался с дрожжами вида:

Вот.

Знающие люди расскажите, есть ли существенная разница в использовании тех или иных дрожжей, или пофиг? :-)

И еще, особо, конечно, не искал, но где приобретаются вторые, или их можно сделать самостоятельно?

и те и другие могут быть испорченными.
пользую чаще сухие, первого типа, т.к. их купить проще. "живые" редко попадаются и срок жизни у них ограничен. если их покупаю свежие - кидаю сразу в морозилку, но и там они не вечные ))
проверка любых на качество (как бы ни писали сразу добавлять в муку сухие) - в жидкость теплую с сахаром кинуть дрожжи и подождать минут 10-15 - они начнут подниматься-пузыриться. значит все будет хорошо :-)

про дрожжи саф-момент не так давно где-то видела инфу, что если тазик у повара не белый, а серебристый - это подделка. оказывается, я такие пользовала )) не безуспешно, но на будущее на ухо (за неимением усов) намотала - теперь изучаю упаковку в магазине )))

"Воронежские" еще из сухих нра.

а в целом пофиг, без разницы какие использовать

а по живым - у разных производителей они разного качества изначально, плюс условия их хранения в магазине и их срок жизни. не всегда бывают кондиционными, даже при вроде нормальном сроке годности. но брага из них зачетная :-D

вторые продаются в разных магазинах, чаще встречаю в мелких, не сетевых. самостоятельно не делаются.

Спасибо за развернутый ответ, вы меня успокоили, то все время не покидало ощущение, что "самое-то главное пропускаю" :-)

еще по пропорциям - для дрожжевого теста беру чайную ложку с горкой на стакан жидкости. если сыпать весь пакет 11 грамм (это ложки 3-4), может быть сильно выражен вкус дрожжей у готового продукта, не нравится.

хотя у Айдиго вроде дрожжи какие-то малоактивные - там больше сыпать приходилось.

и еще - большой пакет грамм на 50 открытый использовать надо быстро, максимум в течение месяца, хранить лучше в холодильнике (да-да, зимой их покупаю, чтобы не по 10 штук маленьких брать :-D )

жидкости любой (в т.ч. жиров)?

Я постоянно покупаю вторые "живые" на Шарташском рынке в отделе кулинария. Тесто получается супер!!! Правда один раз мне посроченные продали.

не, жидкость без жиров ))) обычно это вода/молоко/кефир/простокваша/сметана, если речь о тесте для пирогов, булочек. жиры в виде масла я не учитываю, а сметану за жир не считаю :-)

Замороженными не пользовалась никогда... Но и саф момент считаю редкостной бякой - у меня с ними в хлебопечке хлеб не поднимался и вонял кислятиной. . Покупаю Воронежские - очень довольна, жаль, редко, где бывают..

кстати, еще не пробовал добавлять сметану, какой эффект дает, для чего лучше подходит?

:write:

Воронежские часто в Атлантах бывают, мне тоже больше нравятся, чем САФ, поэтому стараюсь брать их с запасом.

сметану могу добавлять в тесто для пирогов (1,5 стакана воды + 0,5 ст. сметаны), оно вкуснее, чем просто на воде.
и еще на сыворотке тесто отличное получается, мне кажется, что у него вообще свой особый вкус :-)
молоко для сладких пирогов можно добавить, для булок - обязательно.

у меня тесто вообще всегда процесс творческий, почти как пицца - из того, что было ))
пробуйте для начала какие-то проверенные рецепты, потом, когда почувствуете уже процесс и результат, будете вариации делать

это где там такой отдел?



знаю атлант как магазин ткани, а как продуктовый - первый раз слышу. Где они есть?:-)

[Сообщение изменено пользователем 05.10.2010 23:46]

это где мед продают. Чуть правее от них, в углу этот отдел.

Пробую, пробую, чуть ли не каждый день что-нить пеку (в основном хлеб) :-)
А просветите еще про яйца, когда их следует добавлять, когда нет?

как входишь в павильон - сразу справа?

да. Сторона где мед и творог продают.

пасип)

НЕТ РАЗНИЦЫ
но сухие - удобнее. легче хранить.

уралмаш, ботаника, пионерский знаю. еще они же А-продукт

яйца, молоко, жиры добавляют для сдобного теста. на воде-муке как раз чисто хлебный вариант, для пирогов одно яйцо добавляю, немного маслица растительного.
пример теста высокосдобного, с яйцами, жирами - тесто для кулича )) оно более дырчатое, сладкое, тяжелое, быстросохнущее ))))

Я частенько использую сухие Dr. Oetker . Мне они как то больше нравятся.

А мне воронежские совсем не понравились. Может они испорченные мне попались (хотя срок годности не вышел)... А вот по саф-моменту и даже по Айдиго нареканий, у меня лично, нет.

Моя мама лет 10 назад научила меня делать дрожжевое тесто. Тогда мы использовали только живые дрожжи.
Но со временем живые дрожжи стало все сложнее найти :-) И по-началу с сухими у меня ничего не получалось. Не знаю, в дрожжах было дело или во мне.
А вот когда я попробовала известное на форуме дрожжевое тесто на кефире (с сухими дрожжами), и оно чудесно получилось, я перестала страдать о том, что не могу найти в продаже живые дрожжи. Еще пропал страх, что тесто не поднимется или будет каким-нибудь невкусным :-)

покупала в метро, в зелененьких пакетиках, не поднимаются :-(