где купить щепу для копчения?

имхо,в каком нибудь галамарте тоже есть

Ольха в лесах кончилась?

ну цены, ессно...
250-300 р/кг.

чего?? за кг щепки??

Твердолиственная
Это щепа самая дешевая. Но далеко не самая плохая.
Многие из видов ценятся коптильщиками, а некоторые мастера даже используют её как основную.
К твердолиственной относятся:
Бук — часто используются в копчении сыров и рыбы. Не влияет на вкусовые качества и придает продуктам приятный золотистый оттенк. Буковая щепа также прекрасно подойдёт для копчения птицы или молодого барашка.
Дуб — самая популярная щепа у производителей мясной продукции. Идеальна для копчения свиного окорока, сала, говядины, дичи. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ (таккидов) дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, слегка горьковатый привкус.
Ветла (ива белая) — идеальна для рыбы, мяса, птицы, сыра. Часто используется в миксе с Ольхой и Осиной для копчения и настоек.
Ольха — считается универсальной, но мы всё же рекомендуем её как самый удачный вариант именно для копчения рыбы. Щука, окунь и другая речная живность приобретёт просто потрясающий вкус, если коптить именно на ольховой щепе. Она придаёт блюдам слегка кисловатый вкус, терпкий аромат, тёмно-жёлтый или коричневый цвет. Также подходит для копчения сыров, мяса и кролика.
Осина — подходит для копчения самых разных продуктов. Это может быть мясо, птица и морепродукты. Щепа осиновая содержит большое количество полезных микроэлементов, способствует повышению иммунитета.
Осиновая щепа в процессе тления дает чистый дым, который не содержит вредных примесей, гари, обладает антибактерицидными свойствами и способствует консервации продуктов. Короче говоря, копченые продукты долго не портятся.
Использовать принято её в миксе, например с Ольхой, для придания блюдам своеобразного вкуса и аромата.
Черёмуха — для рыбы и напитков. Зачастую используется для очистки и придания особого аромата напиткам (настойкам).

Цена твердолиственной щепы: 250р/1кг

Фруктовая
Эту щепу выбирают в основном ради придания блюдам неповторимого аромата. Сюда относятся:
Абрикос — просто идеален для сыра. Придает продукту специфический тонкий аромат с миндальным послевкусием и коричнево-оранжевый цвет.
Вишня — идеальна для копчёния мяса, птицы и сыров. Но учтите, что эту щепу лучше добавлять в миксе, так как при копчении она придаёт еде сероватый оттенок. Но это легко исправить, смешав ее, например, с буком.
Груша — для копчения мяса, сыра, рыбы, птицы. Придает продукту копчения золотисто-желтый цвет и ненавязчивый аромат с фруктовым оттенком, не отвлекая от вкуса самого продукта.
Слива — превосходна для копчения любого мяса (свинина, говядина, оленина), рыбы и птицы. Придает продукту слабый, тонкий аромат. Цвет копченостей может быть от желтого до коричневого.
Яблоня — универсальна, подходит для копчения рыбы, птицы, мяса, сыров, дичи, овощей. Даёт густой и насыщенный дым, что дарит любым блюдам нежный фруктовый аромат, ненавязчивый и вместе с тем очень яркий вкус. Придаёт красивый золотистый оттенок.
Но если говорить об идеальном блюде для яблони — это копчёная свинина! Именно она приобретает особый невероятный аромат, сказочный цвет и вкус.

Цена фруктовой щепы: 280р/1кг

Не обязательно , можно ветками целыми.(некрупными)

дымогенератор

Яблонь не видел в промышленных объемах.
Найдете место - отпишитесь.

Сейчас ожидают сжигание несколько кубов веток от яблонь после обрезки.

для горячего горсть на раз - выше крыши.

делал наподобие того как показал один мужик в видео, только там он бидончик приспособил а я вот из дымохода.

зато могу вставить еще одно колено дымохода и объем камеры с опилками увеличится