договор купли продажи?

Доброго дня! Подскажите, после снятия автомобиля с учёта (ваз 2114), по каким адресам можно оформить договор купли продажи и смогу ли я (продавец) , управлять авто после заключения договора? Машину буду "снимать" в Верх-Исетском ГИБДД...

Оформите его по адресу своего проживания.

Сможете до момента постановки на учет. Если вам будет спокойнее, можете договор никому не показывать.

Если это Верх-Исетский район, то это куда ехать?

Домой к себе.

Одновременно с договором в ПТС вносится запись о смене собственности (расписывается старый собственник и новый), без этих подписей новый собственник в ГАИ ничего не сделает.
если машина уже снята с учета, то единственный документ на руках - ПТС с подписью нового собственника.
Раз вы УЖЕ не собственник - то ездить можете только по доверенности.