Медвежатина..

А что пишут гурманы? ... Цитирую.

"Начну с того, что рецепт проверен на себе много раз. Прост до безобразия, а вкусен и безопасен, это точно.
Самое главное - это правильно подойти к качеству сырья, а именно, найти исходный материал - мишку.
Не стреляем: матух, совсем малышей, взрослых, трофейные экземпляры.
Не стреляем: летом, зимой, весной.
Вообщем, находим мишку глубокой осенью, не старше двух лет. Шерсть должна быть однотонной, гладкой, чистой и красивой. Мишка должен быть круглый и упитанный. Кормиться должен на бруснике, рябине, шишках.
Далее дело техники. Аккуратненько стреляем. За 30-45 минут снимаем шубу. Вынимаем желчь. Шубку остужаем, солим, внутренной жир собираем. Мясце отдельно, сальце отдельно. Кости выбрасываем, из башки вырубаем клыки. Лапы везем домой. (Деликатес - для любимой жены)
В казан режем салце. Начинаем топить. НИКАКОЙ воды!
Сало будет ВМЕСТО воды. В этом главная изюминка!
Нарезаем мясце размером со спичечный коробок и аккуратненько заполняем казан. У нас мясо варится в его же, мишкином сале. Соль и перчик по вкусу. Вкуснота обалденная! Я так всегда делаю. В воде НИКОГДА медвежатину не варю!
Этот рецепт рассказали мне геологи. Ведь у нас никто мишек на трихинилез не проверяет, негде.
В следующий раз расскажу как солить сало и варить лапы.
Всем удачи. С уважением. Камчатка."

Ещё Елена Молоховец писала, что худшее, что можно сделать с дичью, - это сваритьеё по-простому ...

"Переходим к самому вкусному. По законам кулинарного искусства.
Итак.
Мы сняли с мишки шкуру. Выполнили самую срочную работу (напоминаю, что для этого нам отводится всего 30-45 минут!) по вытаскиванию желчи.
Переходим к лапам. Китайцы трепещат от предвкушения божественной еды.
Так как мы вместе со шкурой удалили когти, то нам, естественно, не нужны никакие плоскогубцы, предложенные предыдущими кулинарами. Не нужны нам и паяльные лампы, так как мы не будем ничего палить и убирать несуществующую шерсть. Мы просто акуратненько острым ножичком снимем подошвы. Когтей нет, подошв нет и все чистенько и красиво.
Отделяем стопу от самой лапы и укладывем в казан. Ничего не надо рубить топором! Только ножом! И эту божественную стопочку и начинаем томить. Приправы накладываем точно такие же, как при варке свиных ножек на холодец. Не забываем чесночек. Кипятить не надо! Надо томить.
Потом остужаем и подаем на стол. Под каждую лапу требуется соответствующий тост. Водочка должна быть со льда.
Приятного аппетита! Китайцы в обмороке!
Всем удачи. С уважением. Камчатка."

Цитата:
От пользователя: Птицеед

как готовить медвежатину?

в домашних условиях я жарю на сковороде с баклажанами, лучше на сале

Цитата:
От пользователя: ПCМ KORESH

Специфика заключается в том что медвежатина очень жирное и жесткое

жирное - правильно, жесткое - несогласен, ибо жирное - уже значит мягкое, да и мише не может быть жестким по определению, подумай - образ жизни - малоподвижный, у него нет врагов, с едой проблем незнает - откуда жесткости то взяться, да и проба показывает что медвежатинка совсем не жесткая)))

Цитата:
От пользователя: ПCМ KORESH

лучше всего получается смесь медвежатины с чем нибудь домашним пельмене просто супер из такого фарша.

я наоборот лосятину (как жесткое мясо) разбавляю медвежатиной для мягкости

Мишка должен быть круглый и упитанный. Кормиться должен на бруснике, рябине, шишках.

Поэтому и едят всякие там пельмени

Я вот люблю пельмени

.. не праздничная это еда, не царская!

пельмешки с лосятинкой - объеденье, с магазинными точно не сравнит

перепечи (блюдо такое удмуртское)

так и называется?

Перепечи - это народное удмуртское блюдо с фаршем из рыбы

пирог со специями.

только туда добавляются (обычно, но невсегда) березовые бруньки, ну и всякие травы-специи

бывает заражено трихинеллезом

Вот поэтому и надо отнести на экспертизу

поэтому - предупреждение

всей деревней бабы сходились и лепили по очереди в каждом доме .