Что сделать с горбушей?

А йа вниз кладууууу :-p мне так больше нра ;-)

ну я приду отведаю, доооо ))))

Кто может научить меня выбирать нормальную мороженную рыбу?
Солила горбушу два раза в этом месяце. Первый раз получилось объеденье, а второй раз нам ужасно не понравилось и мы все выкинули - не сказать, чтоб рыба была несвежая, но при солении мясо рыбы получилось почти как каша. Что я делала не так? Может слишком сильно разморозила перед засолкой и во время вынимания костей пошел процесс превращения рыбы в "кашу"? Или все-таки рыба была плохая?

ее вообще здесь мало хороршей

А как же тогда ее выбирать, чтобы на каку не нарваться?
Просто у мужа скоро юбилей. Мужиков будет мнооого. Рыбы тоже много нужно. Семгу в таком количестве брать - слишком дорого.

Карофель лучше сырой или отварной?

На текущий момент нормальная горбуша есть в Купце\гринвиче, тушки по 2 кг, серебро, свежая (даже кровь красная), с упругой консистенцией - 48 р\кг. А вот в Кировских конкретный нелеквид (ржавая и прокисшия).
А России матушке как всегда:
"Генеральный директор «Европейско-Азиатской биржи» Елена Петрунина 1
о продажах российской рыбы:

То, что говорят в Росрыболовстве о рекордах по вылову, это прежде всего касается лососевых с Дальнего Востока, которых в этом году и вправду очень много. И давайте, отделим лососевых от всех остальных видов рыбы. Это рыба, которая плавает где-то в открытом море, потом приходит в исключительную экономическую зону РФ и потом уже идет на нерест в реки. Вы должны понимать, что тот лосось, который находится в исключительной экономической зоне, отличается по своим биологическим свойствам от того, что пришел на нерест в реку. И мясо такого лосося уже неинтересно и не настолько полезно, как у того, который еще не оказался в пресной воде.

В этом году, единственном за последние десятилетия, в исключительной экономической зоне РФ мы не ловили лосося. В этой зоне квоты на вылов получают японцы и россияне. Японцы выловили свою рыбу, а россияне – нет. Просто потому, что Росрыболовство не провело своевременно аукцион по распределению квот. В том числе, это и послужило такому небывалому приходу рыбы в прибрежные воды.

Так вот, почти вся эта рыба, в итоге, оказалась скуплена китайцами и корейцами. За цену, извиняюсь, по 5 руб. за кг. И произошло это из-за отсутствия инфраструктуры, которая бы позволяла доставлять рыбу сюда потребителю. У нас между производителем и розницей отсутствует звено трейдеров. Вот поэтому россияне и оказались лишены возможности потреблять ту качественную рыбу, которую есть возможность покупать у тех же американцев или китайцев.

Интересный рецепт. Надо приготовить.
Только хочу немного сахара добавить.
Как говориться, пользуюсь случаем..напишу рецепт "быстрой" селедки.
Покупаем только самую лучшую замороженнуюю селедку. Размораживаем.
Готовим расол. На 1 л. воды: 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара, гвоздику, перец горошком. Кипятим, охлаждаем, заливаем предварительно выпотрошенную, порезонную селедку....я ем через час.
Если нужна сельдь "для шубы", тогда снижаю количество соли до 1 ст. л. и продолжительнойсть засолки минимуи 5 дней.
Сейчас очень трудно хорошую селедку найти, поэтому буду солить горбушу. :-p

сахар не добавляю и так отлично получается хотя завтра попробую , может и фотоотчет выложу)) всегда солю горбушу.

успевайте покупать горбушу. щас гавно пойдет с моря

знакомая с Камчатки приехала............

эту бы я скушала...
:-D :-D :-D

Только что посолила рыбу по двум рецептам: Puma и Вашему.
Готова рыба пока только по рецепту Scootera.
Объядение!!!!Только я внесла свои коррективы - добавила 1 сл. л. сахара.
В следующий раз попробую добавить в 2 раза меньше соли и продлить время засолки до 1,5 часов. Этот быстрый рецепт готится тем,кто хочет олененькой рыбки прямо сейчас!! Моя оценка 5 баллов.
Через 3 часа рыбу по второму рецепту буду дегустировать... :beach:

[Сообщение изменено пользователем 03.10.2009 11:05]

МЯУ!!!

сделала так в выходные. правда, она у меня дольше, чем 40 минут пролежала в рассоле.
подтверждаю, очень вкусно и не превращается в кашу! буду еще так делать.

фотку бы? )))

нету, уже все сождрали :-D :-D .
а вообще, чтобы мороженная горбуша не превращалась в кашу, ее после разделки сбрызгиваю изнутри и снаружи лимонным соком и так солю, жарю, запекаю в духовке и пр.

купила рыбину - размороживается)) вечером попробую рецепт

Всё бы хорошо... Но только рыба у меня стала превращаться в кашу не после, а во время разделки. Солила два раза по одному и тому же рецепту (просто солью пересыпала). Покупала рыбу в одном и том же магазине с интервалом в 2 недели. В первый раз получилось "ням-ням", а во второй раз - "каша-какаша". Думаю, что дело в самой рыбе. Вот и задаюсь вопросом - как отличать хорошую рыбу от плохой в мороженном состоянии? Понятно не беру такую, на которой сантиметровая корка льда, или которая желтая вся или воняет помоями даже в замороженном виде. Но вот если она, вроде бы, нормальный вид/цвет/запах имеет, но при разморозке превращается в "г". Так вот как такое "г" не покупать? Может быть где-нибудь "охлажденную" горбушу продают у нас в городе (в смысле - размороженную) - ее хоть как-то оценить можно?

шкуру срезать?
:-)

Я шкуру снимаю, так удобнее. А то она жуется плохо :-)

а я люблю её жевать))))))))))) резиновая такая
просто не просолится думаю)) :-D

залила рассолом...

вообще горбуша - капризная рыба. в кашу ее достаточно превратить, выдрав хребет, и тем самым нарушив структуру. лучше очищать ее от костей в уже посоленном виде.
про выбор рыбы.
в наших расчудесных магазинах с рыбой просто беда. иногда вообще никакую не могу купить, ибо
1. из вечной мерзлоты
2. филе, где 60 % воды покупать нечестно как-то
3. видимо, рыбу сильно прессуют перед заморозкой. от этого лопаются кишки, желчные пузыри и и пр.
выбираю не мятую, обязат. с белым брюшком, без желтого налета, кровь д.б. красная, не коричневая. в общем, впечатление свежей производить))

ну сейчас таких дел с горбушей не будет... наверно :-)
обещали же сделать ее доступной и в больших объемах.

взяли в выходные 3 рыбины по 49 руб/кг (потрошеные)

посолили одну по рецепту

но пролежала чуть дольше 4 часов, поэтому пришлось немного промыть, а то сильно соленая стала :-)

объеденье
:hi:

зы, и кстати, рыба после просолки стала очень плотная, а не такая каша, в какую рыбина превратилась в виде филе :-)