про маскарпоне

скажите дорогие кулинары, чтож это за сыр такой? каков он на вкус: кислый, пресный, соленый или может творожистый? можно ли его приготовить самостоятельно или заменить в приготовлении десертов каким нибудь аналогичным продуктом? .... а то ведь на дворе кризис, и честно как-то жаль тратить не малую сумму на пробу, хотя если это действительно какой-то оригинальный продукт, то потрачусь с удовольствием....... вообщем жду отзывов!

Жирный, не солёный, не сладкий, вкус сливочный (собственно он и делается из сливок), похож....на маскарпоне :-D
Чем заменить.. не знаю, ничем не заменить имхо, т.к. продукт оригинальный.

+1
Заменить и правда нечем, другие сливочные сыры все же отличаются :-(
Маскарпоне как правило в десертах используется. Некоторые пытаются заменить маскарпоне творожной массой... имхо соверешнно не то получается!
Мой свежий рецепт с маскарпоне висит на первой странице - брауни готовила, можете ознакомиться :-)

уже ознакомилась..... супер десерт.

+
мне он напоминает вкус деревенской сметаны... :popcorn:


вкуснятина... :-)

есть еще "рикотта", по вкусу похож на маскарпоне, стоит немного дешевле (в метро от 80 до 100р)

+1
рикотта тоже отличная штука.
вобще, маскарпоне, рикотта и иже с ними - это все итальянские десертные сыры. по сути они все оригинальные. но я думаю, что в кризисные времена можно маскарпоне заменить на рикотту. если вы не итальянский гурман, то в готовом блюде нет огромной разницы.

¬®¬а¬Ш¬Ц¬д¬Ц ¬У¬а¬д ¬д¬С¬Ь ¬б¬а¬б¬в¬а¬Т¬а¬У¬С¬д¬о ¬б¬в¬Ъ¬Ф¬а¬д¬а¬У¬Ъ¬д¬о ¬Ю¬С¬г¬Ь¬С¬в¬б¬а¬Я¬Ц (¬Я¬Ц ¬е¬г¬д¬е¬б¬С¬Ц¬д ¬Ь¬е¬б¬Э¬Ц¬Я¬Я¬а¬Ю¬е ¬Я¬Ъ ¬б¬а ¬и¬У¬Ц¬д¬е, ¬Я¬Ъ ¬б¬а ¬У¬Ь¬е¬г¬е, ¬д¬а¬Э¬о¬Ь¬а ¬и¬Ц¬Я¬С ¬У ¬г¬в¬С¬У¬Я¬Ц¬Я¬Ъ¬Ъ ¬а¬Ь¬С¬Ш¬Ц¬д¬г¬с ¬Э¬Ъ ¬Ю¬Ц¬Я¬о¬к¬Ц¬Ы - ¬е¬Ш ¬Ъ ¬Я¬Ц ¬Щ¬Я¬С¬р...):

¬±¬а¬д¬в¬Ц¬Т¬е¬Ц¬д¬г¬с 1 ¬Э¬Ъ¬дp ¬г¬Э¬Ъ¬У¬а¬Ь, Ёщ ¬й¬С¬Ы¬Я¬а¬Ы ¬Э¬а¬Ш¬Ь¬Ъ ¬Э¬Ъ¬Ю¬а¬Я¬Я¬а¬Ы ¬Ь¬Ъ¬г¬Э¬а¬д¬н.
¬¬¬в¬а¬Ю¬Ц ¬д¬а¬Ф¬а ¬б¬а¬Я¬С¬Х¬а¬Т¬Ъ¬д¬г¬с ¬й¬Ъ¬г¬д¬а¬Ц ¬Ь¬е¬з¬а¬Я¬Я¬а¬Ц ¬Э¬о¬Я¬с¬Я¬а¬Ц ¬б¬а¬Э¬а¬д¬Ц¬Я¬и¬Ц, ¬Х¬е¬в¬к¬Э¬С¬Ф, ¬Ь¬С¬г¬д¬в¬р¬Э¬о¬Ь¬С.
¬? ¬й¬Ъ¬г¬д¬е¬р, ¬г¬е¬з¬е¬р ¬Ь¬С¬г¬д¬в¬р¬Э¬о¬Ь¬е ¬У¬Э¬Ъ¬д¬о 1 ¬Э¬Ъ¬д¬в ¬г¬Э¬Ъ¬У¬а¬Ь, ¬Я¬С¬Ф¬в¬Ц¬д¬о ¬Х¬а75ЎЖC.
Ёщ ¬й¬С¬Ы¬Я¬а¬Ы ¬Э¬а¬Ш¬Ь¬Ъ ¬Э¬Ъ¬Ю¬а¬Я¬Я¬а¬Ы ¬Ь¬Ъ¬г¬Э¬а¬д¬н ¬в¬С¬Щ¬У¬Ц¬г¬д¬Ъ ¬У ¬й¬С¬Ы¬Я¬а¬Ы ¬Э¬а¬Ш¬Ь¬Ц ¬У¬а¬Х¬н, ¬У¬Э¬Ъ¬д¬о ¬У ¬г¬Э¬Ъ¬У¬Ь¬Ъ. ¬±¬а¬Ю¬Ц¬к¬Ъ¬У¬С¬д¬о ¬а¬г¬д¬а¬в¬а¬Ш¬Я¬а ¬У¬Ц¬Я¬й¬Ъ¬Ь¬а¬Ю ¬Я¬С ¬а¬й¬Ц¬Я¬о ¬Ю¬Ц¬Х¬Э¬Ц¬Я¬Я¬а¬Ю ¬а¬Ф¬Я¬Ц ¬Ю¬Ъ¬Я¬е¬д ¬Х¬Ц¬г¬с¬д¬о.
¬±¬а¬Э¬а¬д¬Ц¬Я¬Ц¬й¬Ь¬а ¬г¬Э¬а¬Ш¬Ъ¬д¬о ¬У 2 ¬г¬Э¬а¬с (¬Т¬Ц¬Щ ¬к¬У¬а¬У), ¬б¬а¬Э¬а¬Ш¬Ъ¬д¬о ¬Я¬С ¬Х¬е¬в¬к¬Э¬С¬Ф ¬Ъ ¬Я¬С¬Э¬Ъ¬У¬С¬д¬о ¬г¬Э¬Ъ¬У¬Ь¬Ъ. ¬­¬а¬Ш¬Ь¬а¬Ы ¬б¬Ц¬в¬Ц¬а¬Х¬Ъ¬й¬Ц¬г¬Ь¬Ъ ¬б¬а¬Ю¬Ц¬к¬Ъ¬У¬С¬д¬о, ¬й¬д¬а¬Т¬н ¬г¬н¬У¬а¬в¬а¬д¬Ь¬С ¬Ю¬а¬Ф¬Э¬С ¬Э¬е¬й¬к¬Ц ¬а¬д¬Х¬Ц¬Э¬с¬д¬о¬г¬с.
¬¬¬а¬Ф¬Х¬С ¬е ¬Ю¬С¬г¬г¬н ¬Т¬е¬Х¬Ц¬д ¬Ь¬а¬Я¬г¬Ъ¬г¬д¬Ц¬Я¬и¬Ъ¬с ¬Ю¬с¬Ф¬Ь¬а¬Ф¬а ¬д¬Ц¬г¬д¬С (¬С ¬п¬д¬а ¬б¬в¬а¬Ъ¬Щ¬а¬Ы¬Х¬Ч¬д ¬б¬в¬Ъ¬Ю¬Ц¬в¬Я¬а ¬й¬Ц¬в¬Ц¬Щ ¬й¬С¬г-¬б¬а¬Э¬д¬а¬в¬С), ¬б¬Ц¬в¬Ц¬Э¬а¬Ш¬Ъ¬д¬о ¬Ц¬Ц ¬У ¬г¬д¬Ц¬Ь¬Э¬с¬Я¬Я¬е¬р ¬Ъ¬Э¬Ъ ¬б¬Э¬С¬г¬д¬Ю¬С¬г¬гo¬У¬е¬р ¬Ю¬Ъ¬г¬Ь¬е ¬Ъ ¬б¬а¬г¬д¬С¬У¬Ъ¬д¬о ¬У ¬з¬а¬Э¬а¬Х¬Ъ¬Э¬о¬Я¬Ъ¬Ь.
¬Є¬Щ ¬п¬д¬а¬Ф¬а ¬Ь¬а¬Э¬Ъ¬й¬Ц¬г¬д¬У¬С ¬г¬Э¬Ъ¬У¬а¬Ь ¬б¬а¬Э¬е¬й¬С¬Ц¬д¬г¬с ¬б¬а¬Э¬Ь¬Ъ¬Э¬а ¬Ю¬С¬г¬Ь¬С¬в¬б¬а¬Я¬Ц.

¬?¬н¬У¬а¬в¬а¬д¬Ь¬е ¬Я¬Ц ¬У¬н¬Э¬Ъ¬У¬С¬Ы¬д¬Ц, ¬Ъ¬Щ ¬Я¬Ц¬Ч ¬б¬а¬Э¬е¬й¬С¬р¬д¬г¬с ¬У¬Ь¬е¬г¬Я¬н¬Ц ¬Т¬Э¬Ъ¬Я¬й¬Ъ¬Ь¬Ъ :-)

¬?¬д¬а¬в¬а¬Ы ¬У¬С¬в¬Ъ¬С¬Я¬д - ¬Я¬Ъ¬й¬е¬д¬о ¬Я¬Ц ¬з¬е¬Ш¬Ц ¬б¬Ц¬в¬У¬а¬Ф¬а ¬Ъ, ¬У ¬а¬Т¬л¬Ц¬Ю-¬д¬а, ¬Ю¬Ц¬Я¬Ц¬Ц ¬Щ¬С¬д¬в¬С¬д¬Ц¬Я ¬б¬а ¬У¬в¬Ц¬Ю¬Ц¬Я¬Ъ:

¬ґ¬У¬а¬в¬а¬Ф 18% - 200 ¬Ф, ¬г¬Э¬Ъ¬У¬Ь¬Ъ 33% - 200 ¬Ю¬Э
¬ґ¬У¬а¬в¬а¬Ф ¬б¬в¬а¬д¬Ц¬в¬Ц¬д¬о ¬й¬Ц¬в¬Ц¬Щ ¬г¬Ъ¬д¬а (¬Ш¬Ц¬Э¬С¬д¬Ц¬Э¬о¬Я¬а ¬Х¬У¬С¬Ш¬Х¬н).
¬?¬Э¬Ъ¬д¬о ¬з¬а¬Э¬а¬Х¬Я¬н¬Ц ¬г¬Э¬Ъ¬У¬Ь¬Ъ.
¬?¬Щ¬Т¬Ъ¬У¬С¬д¬о ¬Ю¬С¬г¬г¬е ¬Ю¬Ъ¬Ь¬г¬Ц¬в¬а¬Ю ¬Я¬С ¬Ю¬С¬Э¬н¬з ¬а¬Т¬а¬в¬а¬д¬С¬з ¬Х¬а ¬Ь¬в¬Ц¬Ю¬а¬а¬Т¬в¬С¬Щ¬Я¬а¬Ф¬а ¬г¬а¬г¬д¬а¬с¬Я¬Ъ¬с.
¬?¬н¬в-¬Ь¬в¬Ц¬Ю "¬®¬С¬г¬Ь¬С¬в¬б¬а¬Я¬Ц" ¬Ф¬а¬д¬а¬У ¬Ь ¬Ъ¬г¬б¬а¬Э¬о¬Щ¬а¬У¬С¬Я¬Ъ¬р.

не переживайте, все наладится ;-)

Упс... А чего это меня так разобрало вдруг? Вчера когда разместила текст - он нормально выглядел. Ну, щас попробую снова.

Боюсь, второй раз не получится столько креатива выдать, если это не копипаст, конечно :-D

Итак:

"МАСКАРПОНЕ" СЫР-КРЕМ

Творог 18% - 200 г Сливки 33% - 200 мл
Творог протереть через сито (желательно дважды).
Влить холодные сливки.
Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.
Сыр-крем готов к использованию!

Второй вариант несколько более затратен по времени, но того стОит - сыр практически не отличается от покупного маскарпоне:

На полкило маскарпоне будет нужен 1 литp сливок и четверть чайной ложки лимонной кислоты.
Кроме того понадобится чистое кухонное льняное полотенце, дуршлаг, кастрюлька.
В чистую сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до 75°C. Четверть чайной ложки лимонной кислоты развести в чайной ложке воды и влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне около 10 минут.
Полотенечко (можно, наверное и марлю в 2-4 слоя) сложить в 2 слоя, положить на дуршлаг (который установить над кастрюлей или куда вам удобно - сыворотка будет стекать) и налить туда сливки.
Ложкой время от времени помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда у массы будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час-полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую миску и поставить в холодильник. Все, готов сыр-крем.

Сыворотку не выливайте, на ней можно сделать вкусные блинчики.

(копипаст- не копипаст, а рецепты у мя хранятся в нескольких файлах - я их пользую по мере надобности, в голове всё не держу - не получается :-) )

[Сообщение изменено пользователем 19.03.2009 20:26]

дак значит можно заменить... попробую , спасибо большое.......
А во втором рецепте сливки какой жирности должны быть?

[Сообщение изменено пользователем 19.03.2009 22:24]

Чем жирнее, тем лучше.

:hi:

только что сделал.
то, что получилось ни как не похоше на маскорпоне.
Возможно творог был слишком кислым...
И жирность не та.
Может сливошного масла добавить ;-)

У вас была надежда, что будет похоже? ;-)