Маринованная капуста по-магазинному
Давно не вижу на прилавках магазинов своего любимого лакомства ? маринованную капусту. Попросил хорошую знакомую сварганить что-то подобное ? в результате получился обычный капустный салат. Не то. Решил поискать рецепты в Сети ? но ни один из них не внушает доверия, т. к. везде зачем-то присутствует
растительное масло, и отсутствуют острые приправы.
Потому вопрос знатокам: подскажите рецепт приготовления острого маринада для капусты, подобного магазинным стандартам.
Заранее благодарю.
Потому вопрос знатокам: подскажите рецепт приготовления острого маринада для капусты, подобного магазинным стандартам.
Заранее благодарю.
Л
Леди Икс.
Вот как это по-магазинному, не знаю, не ела, . А вот бабушка делала. Рецепта у меня сейчас нет, нюансов не помню. Но маринад прост - кипятим воду, кидаем туда лаврушку, гвоздику, перец душистый, черный горошек, соль, сахар по вкусу (люблю послаще), уксус. А вот что дальше-не помню-то ли , заливать
горячим маринадом, то ли как... Я бы сейчас залила горячим, остудила, закрыла крышкой и убрала в холодильник. Несколько дней подержала и ела бы.
Точно, надо сделать
Точно, надо сделать
Е
Елена(zolotko)
Светлана, маринад надо обязательно остудить, иначе капуста будет скользкая через пару дней. Моя бабушка делала с таким маринадом капусту, я тоже делаю, но капустку надо немного помять с солью( она нежнее будет), еще я натираю свеклу,
выдавливаю сок, смешиваю с остывшим маринадом и заливаю капусту.Она получается розовая и вкус приятный, лучше, чем просто белая. Ну мне так нравится по-крайней мере больше. Если хочется поострее, в маринад можно добавить жгучий перец. Да еще забыла, банку надо накрыть марлей и подержать на столе
сутки-двое, чтобы горечь ушла, потом закрыть крышкой и в холодильник. По пропорциям : на 0,5 литра воды - 1 лавровый лист, 5-7 штук гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, 10 штук черного перца горшком, еще можно добавить чуть-чуть корицы, лучше палочкой. По соли , сахару и уксусу не скажу, делаю
по вкусу. Вскипятить, остудить, процедить (а можно и вылить все в капусту) и залить .
Леди Икс
Л
Леди Икс.
Спасибо большое! Я совсем забыла про эту капусту, а сейчас отчетливо вспомнила ее вкус, это такая вкуснятина!!
Е
Елена(zolotko)
Да, я ее больше квашенной люблю.
но капустку надо немного помять с солью( она нежнее будет)
Наоборот люблю, чтобы хрустело, и чтобы нашинковано было покрупнее. :-)
еще я натираю свеклу, выдавливаю
сок, смешиваю с остывшим маринадом и заливаю капусту.Она получается розовая и вкус приятный, лучше, чем просто белая.
Что интересно, магазинная продукция тоже практически всегда была свекольного оттенка.
в маринад
можно добавить жгучий перец.
А красный молотый подойдёт? Если да, то каковы пропорции?
По соли , сахару и уксусу не скажу, делаю по вкусу.
Соотношения классического огуречного/грибного маринада не испортят продукт?
Вскипятить, остудить, процедить (а можно и вылить все в капусту) и залить
Через какое время можно употреблять?
Л
Лена П.
Я за осень уже два раза делала. Заливала горячим маринадом. Через сутки уже едим. В капусту кладу чеснок, чем больше тем острее получается. Маринад: 1 литр воды, 2 ст.л. соли, стакан сахара (я беру поменьше), стакан раст.масла (тоже меньше кладу), специи на ваш вкус, я кладу только лавр.лист, уксус
9% 1/2 стакана. Заливаю горячим, ставлю в холод, например на балкон. Через сутки можно есть. Получается хрустящая и не скользкая никакая.
В капусту еще морковь натираю.
[Сообщение изменено пользователем 06.10.2011 09:36]
В капусту еще морковь натираю.
[Сообщение изменено пользователем 06.10.2011 09:36]
Z
Zyf D.
также делаю. но капусту не шинкую, а разрезаю кочан на несколько частей, вырезаю кочерыжку и заливаю горячим рассолом
А я капустку квашу. Делаю ежегодно в зиму, когда уже на балконе холодно:
на ведро эмалированное 2-3 кочана капусты + морковь + соль.
Никаких добавок не люблю. Натурпродукт))
Шинкую на комбайне. Обминаю с солью.
Утрамбовываю в ведро и под пресс - квасить. Обычно это тарелка чуть меньше диаметра ведра и на ней 3-х литровая банка с водой.
Все это накрыть от пыли.
Стоит в тепле 3 дня.
Каждые сутки надо прокалывать до дна спицей пластиковой или деревянной палочкой, чтоб выходил газ.
Выделяется много жидкости, т.е. капусты лучше не до верху делать.
Через 3 суток выставляю на балкон морозиться.
После размораживания хруст сохраняется.
Шикарно и в виде салата с оливковым маслом и для винегрета.
на ведро эмалированное 2-3 кочана капусты + морковь + соль.
Никаких добавок не люблю. Натурпродукт))
Шинкую на комбайне. Обминаю с солью.
Утрамбовываю в ведро и под пресс - квасить. Обычно это тарелка чуть меньше диаметра ведра и на ней 3-х литровая банка с водой.
Все это накрыть от пыли.
Стоит в тепле 3 дня.
Каждые сутки надо прокалывать до дна спицей пластиковой или деревянной палочкой, чтоб выходил газ.
Выделяется много жидкости, т.е. капусты лучше не до верху делать.
Через 3 суток выставляю на балкон морозиться.
После размораживания хруст сохраняется.
Шикарно и в виде салата с оливковым маслом и для винегрета.
Е
Елена(zolotko)
Наоборот люблю, чтобы хрустело,
Она и будет хрустеть, просто когда мнешь капусту, она дает дополнительно сок и получается сочной, вкус готового продукта лучше. Можно, наверное, и молотый жгучий перец, не пробовала его класть. Насчет пропорций классического огруречно-грибного маринада думаю подойдет Капуста возьмет соли столько сколько ей нужно.
Через какое время можно употреблять?
через 3 дня она уже готова (2 дня на столе и день в холодильнике)
Е
Елена(zolotko)
Лена П.
Тоже неплохой рецепт, но Эдвард просил рецепт без растительного масла.
Хочу попробовать еще вот такой рецепт, говорят вкуснор, но пока нет времени возиться, работы много
Капуста и свекла по-корейски
-Капуста - 1 кочан
-Свекла - 2 шт
-Морковь - 2 шт
-Чеснок - 3-4 зубчика
Для рассола:
-Вода - 0,5 литра
-Крупная соль - 1 ст.ложка
-Сахар - 0,5 стакана
-Яблочный уксус - 0,25 стакана
-Растительное масло - 0,25 стакана 1.Капусту нарубить средними квадратами. Натереть на крупной терке свеклу и морковь в отдельные емкости.
Чеснок очистить и порубить на кусочки.
2.Для маринада:
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и растительное масло. Нагревать пока не растворятся сахар и соль. Довести до кипения. Снять огня и добавить яблочный уксус.
3.Овощи уложить в емкость слоями: капуста,чеснок, морковь,свекла. Залить горячим рассолом. Выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, потом поставить на холод.
A
A.S
-Капуста - 1 кочан
-Свекла - 2 шт
-Морковь - 2 шт
-Чеснок - 3-4 зубчика
Для рассола:
-Вода - 0,5 литра
-Крупная соль - 1 ст.ложка
-Сахар - 0,5 стакана
-Яблочный уксус - 0,25 стакана
-Растительное масло - 0,25 стакана 1.Капусту нарубить средними квадратами. Натереть на крупной терке свеклу и морковь в отдельные емкости.
Чеснок очистить и порубить на кусочки.
2.Для маринада:
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и растительное масло. Нагревать пока не растворятся сахар и соль. Довести до кипения. Снять огня и добавить яблочный уксус.
3.Овощи уложить в емкость слоями: капуста,чеснок, морковь,свекла. Залить горячим рассолом. Выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, потом поставить на холод.
делаю что то подобное, только без уксуса, просто 3-4 дня в тепле держу она подквашивается и оч вкусно получается. Еще хрена не много добавляю, без него не то...
Л
Лена П.
но Эдвард просил рецепт без растительного масла.
-Растительное масло - 0,25 стакана 1
Можно, наверное, и молотый жгучий перец
Спасибо за развёрнутый ответ. Но насчёт жгучего перца я так и не понял. Сколько его класть в натуральном или молотом виде на 0,5 л маринада? Насколько помню, магазинная маринованная капуста всегда была очень острой, но всё же в самостоятельном приготовлении не хотелось бы ошибиться, скатившись к тайской кухне. :-)
еще я натираю свеклу, выдавливаю сок, смешиваю с остывшим маринадом и заливаю капусту.
когда мнешь капусту, она дает дополнительно сок и получается сочной
И ещё пара вопросов (уж простите за мою дремучесть):
1. Из какой свеклы выделяется сок ? из варёной или сырой? И сколько его должно быть (в столовых ложках) на 0,5 л маринада?
2. Как правильно мять капусту? Сколько соли туда добавлять? И нужно ли затем это количество соли отнять от пропорций маринада? (Просто не хотелось, чтобы рассол в итоге получился слишком солёным) Кстати, выше советовали и вовсе не шинковать капусту, а лишь разрезать определёнными долями кочан. Как быть в таком случае? Сильно ли потеряет конечный продукт, если обойти данную процедуру?
3. Стоит ли добавлять в капусту чеснок, лук, тмин?
Z
Zyf D.
попробуйте так и сяк. испортить маринованную капусту - это надо сильно постараться. капуста нынче недорогая
Л
Леди Икс.
Из какой свеклы выделяется сок ? из варёной или сырой?
Сырой
Как правильно мять капусту?
ну...вот так (показывает руками) Примерно, как тесто на столе месите.
Сколько соли туда добавлять?
Можете вообще не добавлять, капуста и так даст сок, после того, как вы ее пожулькаете.Да и, в общем то, не нужен особо этот сок, если все будет залито маринадом.
Кстати, выше советовали и вовсе не шинковать капусту, а лишь разрезать определёнными долями кочан. Как быть в таком случае?
Вы определитесь, что вы хотите видеть у себя в тарелке? Уже готовый, мелко порезаный продукт или полуфабрикат. который все равно резать придется, но уже в тарелке.
Стоит ли добавлять в капусту чеснок, лук, тмин?
Это зависит от ваших предпочтений. Для меня маринованная капуста и капуста с чесноком-это две абсолютно разные капусты.
[Сообщение изменено пользователем 07.10.2011 14:19]
за это время уже можно десяток разных маринадов перепробовать :-d
острота - это характеристика вкуса.
вкус делится на четыре составляющие:
- сладкий
- солёный
- кислый
- горький
почему вы решили, што в магазинной капусте был жгучий перец?
Но насчёт жгучего перца я так и не понял. Сколько его класть в натуральном или молотом виде на 0,5 л маринада? Насколько помню, магазинная маринованная капуста всегда была
очень острой,
острота - это характеристика вкуса.
вкус делится на четыре составляющие:
- сладкий
- солёный
- кислый
- горький
почему вы решили, што в магазинной капусте был жгучий перец?
Е
Елена(zolotko)
Сколько его класть в натуральном или молотом виде на 0,5 л маринада
Лучше, конечно,небольшой стручок горького перца на 3-х литровую банку, будет остро в меру, а вот насчет молотого не скажу, я писала выше, не пробовала класть его в капусту. Пробуйте, один раз сделайте на кончике ножа, если будет мало в следующий раз увеличьте . Для маринованной капусты мне кажется лучше нарезка соломкой, Я вообще режу очень тонкой соломкой ,а вот для квашения можно и четвертями кочана, а если соломкой, то покрупнее, чем для маринованной. Но это мне так кажется , кто-то делает по-другому. У каждого свои привычки.
сок ? из варёной или сырой? И сколько его должно быть (в столовых ложках) на 0,5 л маринада?
Я как-то не заморачивалась в ложках мерить, натираю половину средней свеклы на мелкой терке, выжимаю, добавляю в остывший маринад и все.
С
Сквирр (жизнь хороша!!)
про капусту: привезла кочаны поздних сортов, нашинковала и т.д... В общем, проблема такова: капуста стоит в тепле второй день, ОЧЕНь жесткая.Жесткость уйдет? Как сделать помягче?
Жесткость уйдет? Как сделать помягче?
при квашении размягчается, а маринованную надо поварить в маринаде... тока не переварить
E
Enni
мне соседка дала попробовать капусту-скороспелку )) но хранится не долго, дней 5-7 )))
сама сделала скушали за 2 дня ))
надо рецепт?
сама сделала скушали за 2 дня ))
надо рецепт?
N
NikAlef(пробабушка лысиков)
надо рецепт?
А тож!
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.