свичкова из крольчатины

Кто жил или бывал в Чехии, несомненно знает рецепт национального блюда - свичкова. Оно готовится из говядины вырезанной из под хребта в поясничной области.
Не знаю, как могло это блюдо стать народным, когда традиции употребления говядины в Чехии практически нет. Об этом история умалчивает.
Зато вместо говядины даже во времена недостатка у любого деревенского жителя была домашняя крольчатина.
Таким образом данный рецепт (нагло взятый из бесплатного журнала магазина Альберт) куда более традиционный, чем то, что подается в ресторанах под названием свичкова.

Продукты:
крольчатина - сколько угодно кусков, лишь бы влезли в посуду
2-3 крупные морковки
кусок сельдерея (я использовала свежий + стерелизированный вместе с соком)
1л бульена (вода тоже подходит)
кусок масла для жарки + постное масло
2-3 ложки муки
250мл не сильно жирных сливок
2 ложки сметаны
приправы - лавровый лист, тимиан, душистый перец
сок лимона

Очередной кролик пал за власть (при использовании домашней крольчатины немаловажно дать кролику повисеть хотя бы 12 часов)
Мясо посолить со всех сторон и оставить полежать


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Морковь и сельдерей натереть на терке и слегка обжарить в кострюле на сливочном и постном масле


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Овощи сдвинуть и на их место положить куски крольчатины. Слегка обжарить со всех сторон и залить бульеном или водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Вложить приправы и варить на медленном огне где-то час, помешивая и поворачивая мясо.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Далее крольчатину и овощи перенести в духовку. Печь еще час.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вынуть мясо, жидкость и овощи вернуть в кастрюлю. При необходимости залить водой и довести до кипения.
Муку смешать со сливками и влить в готовящийся соус. Немного поварить доведя до нужной консистенции. Можно все это разбить блендером, но я люблю, чтобы оставалить кусочки овощей.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Выключить плиту и добавить в соус сметану и несколько капель лимонного сока.

Я не мастер фотографии, так что не судите строго. Финальный вид блюда примерно такой:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

какое мясо!!!!
и чудесные фотографии) очень красиво

Хороший кролик - безотходный. Тушку в тарелку, шкурку под тарелку.... салфеточка. :lol:

эх, а если не из кролика готовить такое, то из какого мяса посоветуете?
на последней фотографии не поняла - что там на гарнирчик?:-) рис шариком?:-)

а гарнир из чего?

Рис басмати шариком.

Мясо для настоящей свичковой - нежная говядина - филейная вырезка. Главное чтобы не было жира и прожилок. Мясо приготовляется целиком, перед подачей режется на сантиметровые ломтики.

[URL=http://www.radikal.ru] [/URL]

[Сообщение изменено пользователем 08.06.2011 17:03]

Свичкова в принципе делается из любого мяса, мы ее и из свинины делаем, свичкова- это часть тушки:-) как уже было верно замечено из под хребта. А оригинальная свичкова всегда подается с брусникой:-)

Представила какое все должно быть нежное. :food:

Не то слово:-) Это самый лучший кус мяса из туши, а еще и с брусинками...ммм, классика нашей кухни:-)

Рецепт вообще-то о крольчатине, но мечтать не вредно. :-D


- брусникой (великий и могучий рус.яз.)

Брусинками :-D (не менее великий и могучий чеш. язык)

мням :super: браво!

:hi:Ленчик, сливки забыла и кнедлики ;-)
обожаю и свичкову и врабец, мням

при какой температуре, если не секрет?

Я пеку в закрытой посуде при 190 градусах.

А я вообще не даю до трубы, все делаю на плите, 2-3 часа, томлю :-)

я вчера тоже сделала свичкову из говядины - тушила часа 3-4, вкуснаааа ;-)

А у нас вчера, смешно сказать :-D , были пельмени, самолепные, с мясом. На очереди чебуреки:-)

А чего смешного? Приходится в условиях европейского недостатка все самим лепить и солить. Хорошо хоть есть е1, где можно узнать рецепты на такие продукты, как домашнее мороженное и майонез, а то бы совсем есть нечего было.

Майонез-больная тема:-(Никак не могу выбрать более-менее вкусный, а самой делать пока лениво.

Самим сделать быстрее чем в магазин сходить. Здесь где-то был рецепт - постное масло (мы берем из оливкового жмыха), желток, уксус и вроде немного воды - блендер и через 15сек. полная банка майонеза. Если брать местный, то в крайнем случае необезжиренный Хелманс. От него конечно разит уксусом, но в малом количестве употреблять все же можно.

а я радуюсь отсутствию майонеза :super: мужу здоровее печень.


на праздники беру иногда, но все равно смешиваю со сметаной.

надоели :-D

:-) главное чтобы защитники животных не видели, а то крольчатина на кроличьей шкурке ...

А я сначала прочитала СВЕРЧКИ из крольчатины. Зависала в непонимании пару минут. :lol: :-D :lol: